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J-GLOBAL ID：201702254278407309   整理番号：17A0503429

大分県産乾シイタケの品種による嗜好特性の解析

著者 (4件)： 宮澤紀子 (東京農大) ,  江口文陽 (東京農大) ,  飯田千恵美 (大分県農研セ) ,  有馬忍 (大分県農研セ)
資料名： 日本木材学会大会研究発表要旨集(完全版)(CD-ROM)  (日本木材学会大会研究発表要旨集(CD-ROM))
巻： 67th  ページ： ROMBUNNO.O18-P2-09  発行年： 2017年02月27日 
JST資料番号： L1221B  ISSN： 1349-0532  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大分県は,我が国における乾シイタケ生産量の約50%を占める有数の産地である。演者らは,これまで経験に基づき評価されてきた乾シイタケの品種の特徴を,科学的に明らかにする目的で,大分県産乾シイタケを試料に,数年にわたり官能評価試験を繰り返し実施し,再現性の高い研究成果を得てきた。本研究では,大分県産乾シイタケの嗜好特性をさらに解明することを目的に,大分県内の乾シイタケ生産農家の協力を得て,複数地域で生産した同一品種を試料に,品種の特性を検討した。大分県産乾シイタケ4品種(A~D)について各品種の嗜好特性を検討した結果,栽培した時期と場所が異なる場合においても品種の嗜好性が一致した項目は,全11項目のうち試料AとBは10項目,試料CとDは7項目であった。これらの一致項目について品種の特徴を精査した結果,各品種のもつ嗜好特性を明らかにできた。(著者抄録)

シソーラス用語： 大分県 ,  *シイタケ ,  *乾燥食品 ,  *品種差 ,  *嗜好性 ,  官能検査 ,  再現性 ,  地域 ,  時期
準シソーラス用語： *乾シイタケ ,  官能評価 ,  産地

分類 (4件)： 野菜  (FC03043X) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  作物の品種  (FC02020V)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大分 ,  乾シイタケ ,  品種 ,  嗜好 ,  解析