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J-GLOBAL ID：201702254416558241   整理番号：17A1588674

紫サツマイモの醸造酒の醸造技術の最適化【JST・京大機械翻訳】

Brewing technology of purple sweet potato and hulless oat wine

著者 (6件)： Wu Fangtong (河北省微生物研究所,河北保定,071000) ,  Liu Chunmao (河北省微生物研究所,河北保定,071000) ,  Luo Tongyang (河北省微生物研究所,河北保定,071000) ,  Cao Qianrong (河北省微生物研究所,河北保定,071000) ,  Zheng Xiang (河北省微生物研究所,河北保定,071000) ,  Yang Hebao (河北省微生物研究所,河北保定,071000)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 4  ページ： 129-134  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一因子実験に基づき,3段階応答曲面法を用いて,紫サツマイモと麦麦を原料として用いて,紫サツマイモの醸造プロセスを最適化した。発酵条件は以下の通りであった。発酵時間は6日,発酵温度は18°C,S02の添加量は96mg/Lであった。この発酵条件下で醸造された紫サツマイモの酒酒の精度は11.00%で,アントシアニンとβ-グルカンの含有量はそれぞれ21.23と36.85mg/Lであり,対照群より有意に高かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *醸造 ,  *最適化 ,  応答曲面法 ,  アントシアニン ,  *醸造酒 ,  発酵 ,  βグルカン
準シソーラス用語： 添加量 ,  発酵温度 ,  *ムラサキイモ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： purple sweet potato ,  hulless oat ,  anthocyanin ,  β-glucan

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  いも類  (FC03036L) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 紫サツマイモ ,  醸造酒 ,  醸造 ,  最適化