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J-GLOBAL ID：201702254562382244   整理番号：17A1757163

ウーロン茶の特徴的芳香成分の影響を研究するために,青い技術の開発の進展を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Research progress on influence of green-making process on characteristic aroma components of Oolong tea

著者 (2件)： Wang Zan (福建農林大学園芸学院茶学系,福州,350002) ,  Guo Yaling (福建農林大学園芸学院茶学系,福州,350002)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 8  号： 5  ページ： 1603-1609  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 青龍茶の加工過程における重要な工程は、ウーロン茶の品質を保証する保証であり、ウーロン茶の特有な天然花香を形成する基礎である。同時に、芳香の品質はウーロン茶の茶の品質に占める割合が比較的大きいため、ウーロン茶による芳香の品質に対する影響の分析は実際の生産意義がある。主要な芳香族化合物は,アルコール,ケトン,アルデヒド,エステルを含み,それらの中で,例えば,ヘスペリジン,芳香族アルコール,ゲラニオール,β-イオノン,方法,アルケン,ジャスモン酸,ジャスモン酸メチル,およびジャスモン酸メチルであった。ウーロン茶の特徴的な芳香成分と重要な関係がある1種類の内生酵素を形成する。β-グリコシダーゼの研究は次第に深くなり、それはグリコシド類前駆物質の加水分解反応により大量の芳香成分を放出した。本論文では、ウーロン茶の特徴的な芳香成分、芳香形成メカニズム及び青工芸の芳香形成に対する影響について総説し、特に青い工芸と芳香化学のメカニズムを有機的に結合し、より良く指導することを目的として、ウーロン茶の品質向上のための根拠と参考を提供することを目的とした。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  グリコシド ,  アルケン ,  芳香族化合物 ,  *芳香成分 ,  アルコール ,  前駆体 ,  *ウーロン茶 ,  加水分解 ,  ケトン ,  グリコシド結合ヒドロラーゼ ,  オレフィン化合物 ,  脂環式ケトン ,  ケトエステル ,  ケト酸 ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  単環セスキテルペン ,  鎖状モノテルペン

著者キーワード (3件)： Oolong tea ,  green-making ,  characteristic aroma component

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (4件)： ジャスモン酸メチル ,  ジャスモン酸 ,  β-イオノン ,  ゲラニオール

タイトルに関連する用語 (5件)： ウーロン茶 ,  芳香成分 ,  研究 ,  開発 ,  進展