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J-GLOBAL ID：201702254970097094   整理番号：17A1129447

エネルギー密度の関数としての超音波によって生成されたハイソリッドエマルション【Powered by NICT】

High solids emulsions produced by ultrasound as a function of energy density

著者 (4件)： Consoli Larissa (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, 80, Monteiro Lobato Street, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil) ,  de Figueiredo Furtado Guilherme (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, 80, Monteiro Lobato Street, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil) ,  da Cunha Rosiane Lopes (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, 80, Monteiro Lobato Street, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil) ,  Hubinger Miriam Dupas (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, 80, Monteiro Lobato Street, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 38  ページ： 772-782  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳化法の使用は,噴霧乾燥食品成分前に要求される,高濃度固体を用いた乾燥プロセス収率を増加した。本研究では,乳濁液の30g solids/100gで速度論的に安定なヤシ油O/W型エマルションを得るために超音波を使用した。カゼインナトリウム,マルトデキストリンと乾燥グルコースシロップを安定化剤として用いた。3 7及び11分の超音波処理時間は72と105と148W(装置の公称出力に関連したパワー振幅の50%,75%及び100%に相当する)の出力で評価した。各測定に必要なエネルギー密度を計算した。エマルションは液滴平均直径とサイズ分布,光学顕微鏡,共焦点顕微鏡,ζ電位,クリーミング指数(CI)およびレオロジー挙動を特性化した。乳濁液は二モードサイズ分布を示し,5%と12%の間で0.7~1.4μmとCIの範囲で,超音波処理時間およびパワーに逆比例するこれらのパラメータであるD-[3,2]と相関したが,7分で148W超音波処理での処理後の視覚速度論的に安定化した。D-[3,2]は,べき関数としてエネルギー密度に依存することを示した。乳化は乾燥プロセスの前に必要である場合,超音波は噴霧乾燥に統合する効果的な方法を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 噴霧乾燥 ,  安定剤 ,  乳濁液 ,  *エネルギー密度 ,  食品成分 ,  速度論 ,  *超音波 ,  マルトデキストリン ,  キャラクタリゼーション ,  液滴 ,  乳化 ,  ζ電位
準シソーラス用語： サイズ分布 ,  ソニケーション ,  カゼインナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 超音波処理 ,  パーム油 ,  高エネルギー乳化 ,  凝集

分類 (2件)： 応用物理化学的操作・装置  (XE03000E) ,  コロイド化学一般  (CB11010C)

タイトルに関連する用語 (3件)： エネルギー密度 ,  関数 ,  超音波