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J-GLOBAL ID：201702255495285799   整理番号：17A0471530

マイクロ波膨張中の食品スナックペレットの誘電特性の動的測定【Powered by NICT】

Dynamic measurement of dielectric properties of food snack pellets during microwave expansion

著者 (4件)： Gutierrez Jose D. (Instituto ITACA, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n., 46022, Valencia, Spain) ,  Catala-Civera Jose M. (Instituto ITACA, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n., 46022, Valencia, Spain) ,  Bows John (PepsiCo R&D, Leicester, LE4 1ET, UK) ,  Penaranda-Foix Felipe L. (Instituto ITACA, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n., 46022, Valencia, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 202  ページ： 1-8  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉ベース食品ペレットのin situ誘電特性をマイクロ波膨張中に測定した。二重モード円筒空洞を,石英管中の単一ペレットの同時マイクロ波加熱及び誘電測定を可能にし,マイクロ波処理中の均一な加熱を確実にした。空洞膨張プロセスの主なパラメータをもつ誘電体特性を相関させるために付加的な測定装置,温度,膨張時間,ペレット体積と吸収パワーである。市販スナック食品ペレットは膨張実験のための試験材料として使用した。結果は,材料が拡大した時に誘電定数(ε′)と損失係数(ε′′)は加熱中に増加し,ε’=12.5とε′′=5.2のしきい値に達し,115°Cの温度と誘電特性を,水含量の損失とサイズの増加により急激に低下することを示した。この測定法はマイクロ波で処理した澱粉ベース食品ペレットの全体設計を改善するための有用な材料科学情報を提供するかもしれない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ペレット ,  抗力係数 ,  マイクロ波加熱 ,  *誘電性 ,  円筒 ,  含水量 ,  スナック食品 ,  *マイクロ波 ,  材料科学 ,  澱粉 ,  誘電率 ,  *食品
準シソーラス用語： マイクロ波処理 ,  誘電測定 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 食品ペレット ,  マイクロ波加熱 ,  マイクロ波展開 ,  発泡 ,  誘電特性 ,  空洞摂動法

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： マイクロ波 ,  膨張 ,  食品 ,  ペレット ,  誘電特性 ,  動的測定