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J-GLOBAL ID：201702256514841676   整理番号：17A1137495

製麺時に発生するフシの乾燥速度向上について-マイクロ波照射の併用について-

著者 (1件)： 尾路一幸 (香川県産業技術セ)
資料名： 香川県産業技術センター研究報告
号： 17  ページ： 65-67  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： L2424A  ISSN： 1346-5236  CODEN： KHKSAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 手延べ素麺の製麺時に発生するフシ(麺線を引延ばす際に生じる両端の曲がった部分)の乾燥の迅速化について,通常の熱風乾燥にマイクロ波照射を併用することを検討した。試作したフシを50°C熱風乾燥する際,30分毎に5秒間のマイクロ波照射を併用することで10~20%の時間短縮効果が得られた。また乾燥したフシを再利用した場合,マイクロ波照射の有無による生地物性の違いは見られなかった。実際の製麺工場提供のフシを用いた場合も約20%の時間短縮効果がみられ,マイクロ波照射の併用は乾燥の迅速化に有効と考えられた。乾燥速度の更なる向上については,試料に対する照射量の最適化,照射頻度の増大化等を検討する必要があると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： 製麺 ,  *乾燥速度 ,  *効率化 ,  *マイクロ波照射 ,  *麺類 ,  生地 ,  最適条件
準シソーラス用語： *素麺 ,  熱風乾燥 ,  時間短縮

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (5件)：

• 小田門多: めんの本, 第3部第6章 乾燥, pp.87-88 株式会社食品産業新聞社 (2013).
• 露木英男: 食品工業における高周波およびマイクロ波加熱の利用, 日本食品工業学会誌, 29, 123-130 (1982)
• 安藤泰雅ら: 調理用トマトの乾燥およびブランチングへのマイクロ波の適用, 日本食品科学工学会誌, 57, 191-197 (2010)
• 赤星亮一ら: マイクロ波を利用した食品モデル試料の通風乾燥とその機構について, 日本食品工業学会誌, 29, 587-595 (1982).
• 赤星亮一: 食品および醸造工業におけるマイクロ波加熱, 日本醸造協会雑誌, 65, 1073-1077 (1970).

タイトルに関連する用語 (4件)： 製麺 ,  乾燥速度 ,  マイクロ波照射 ,  併用