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J-GLOBAL ID：201702257325336025   整理番号：17A0466441

ヤマトシジミの品質向上試験

著者 (6件)： 佐藤暁之 (北海道総合研究機構 網走水産試) ,  成田正直 (北海道総合研究機構 網走水産試) ,  清水茂雅 (北海道総合研究機構 網走水産試) ,  宮崎亜希子 (北海道総合研究機構 網走水産試) ,  蛯谷幸司 (北海道総合研究機構 網走水産試) ,  畑山誠 (北海道総合研究機構 さけます内水面水産試)
資料名： 道総研網走水産試験場事業報告書
巻： 2015  ページ： 63-67  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： Y0757A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,網走湖におけるヤマトシジミの生息環境と品質との関連性を調べ,さらに蓄養による呈味性向上試験を行った。さらに,冷凍条件がヤマトシジミの品質に及ぼす影響を調べた。その結果,同湖における塩分変動の程度では,ヤマトシジミの品質に及ぼす影響は少ないものと推察された。10psuの塩分濃度の短期蓄養を行うことで,遊離アミノ酸による呈味性の向上が期待された。さらに,ヤマトシジミを冷凍することで,オルニチンの特異的な増加も確認された。

シソーラス用語： 湖沼 ,  *シジミ ,  飼育 ,  *呈味物質 ,  *生息環境 ,  塩分 ,  冷凍貯蔵
準シソーラス用語： 網走湖 ,  *ヤマトシジミ ,  畜養 ,  *呈味成分 ,  *飼育環境 ,  塩分濃度 ,  冷凍保存

分類 (4件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  増養殖の技術  (FH04020Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： ヤマトシジミ ,  品質向上 ,  試験