抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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本「Food Manufacture」誌の第1号が発刊されたのは1927年5月であったが,同月にはC.リンドバーグが単葉機の「スピリット・オブ・セントルイス」号によってニューヨークからパリ近郊までの無着陸飛行に成功している。本誌はロンドンで発行され,10シリング先払いで購読できた。第1号の記事には「食品における科学的な管理」,「カカオ,チョコレート及び菓子に関する技術定期刊行物の少なさ」,「ベーコンの塩漬」「製菓」「細菌と缶詰産業」などがあった。創刊当時は菓子に関する記事が多かった。1927年11月号でカリフォルニア大学の著者が「これから売れそうなプルーン入りアイスクリーム」という記事を書いたが今でもあまり売れていない。創刊時の本誌記事によって約90年前のイギリスの水産,製糖,缶詰,牛乳の宅配などの食品業界を回顧した。その他,90年の間で社会は大きく変化したが,食品の安全性や消費者保護の必要性など,今でも食品をめぐる問題点は当時とあまり変わっていないことを指摘した。