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J-GLOBAL ID：201702257421149019   整理番号：17A0446561

小麦を基礎としたマトリックスの表面と拡散特性に及ぼすtiger-nut(Cyperus esculentus)ミルク副産物の影響【Powered by NICT】

Effect of tiger-nut (Cyperus esculentus) milk co-product on the surface and diffusional properties of a wheat-based matrix

著者 (4件)： Verdu Samuel (Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica de Valencia, Spain) ,  Barat Jose M. (Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica de Valencia, Spain) ,  Alava Cecibel (Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica de Valencia, Spain) ,  Grau Raul (Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica de Valencia, Spain)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 224  ページ： 69-77  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品加工産業はまだ有用な化合物を含む大量の廃棄物と共産物を生成する。タイガーナッツ乳生産は高不溶性繊維含有量,栄養からみた生理活性成分として興味あるである大量の副産物を生成する。副産物は組成,粒子の大きさと着色項における二種の異なる組織によって形成されているので,二種類の粉はそれらから得られた。両粉は異なる置換レベルでコムギマトリックスに含めた:5%,10%および20%(d.b)。,水と油の濡れ性と拡散,マトリックスの表面張力を研究した。結果は,主として10%置換レベルから,溶媒と相互作用する減少した表面張力にマトリックスの還元能力を示し,より長い時間は湿潤と拡散の両方に水と油に必要であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 還元性 ,  生物活性 ,  濡れ ,  廃棄物 ,  湿潤 ,  粒度 ,  界面張力 ,  着色 ,  *コムギ ,  相互作用 ,  不溶性 ,  粉体
準シソーラス用語： 乳生産 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 副産物 ,  タイガーナッツ ,  表面張力 ,  拡散特性 ,  コムギ行列

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 小麦 ,  基礎 ,  マトリックス ,  拡散 ,  Tiger ,  Cyperus ,  ミルク ,  副産物