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J-GLOBAL ID：201702257559544117   整理番号：17A0744629

蛍光分光法を使ったヨーグルト培養発酵の検知と発酵終了点の予測

MONITORING YOGURT CULTURE FERMENTATION AND PREDICTING FERMENTATION ENDPOINT WITH FLUORESCENCE SPECTROSCOPY

著者 (3件)： MAINS T. P. (Univ. Kentucky, Kentucky) ,  PAYNE F. A. (Univ. Kentucky, Kentucky) ,  SAMA M. P. (Univ. Kentucky, Kentucky)
資料名： Transactions of the ASABE  (Transactions of the ASABE)
巻： 60  号： 2  ページ： 529-536  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0394B  ISSN： 2151-0032  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヨーグルトの発酵終了点を管理するために,pH4.6を目標値として手作業で測定しているが,自動化が必要である。本論文では,蛍光分光センサ法をヨーグルト発酵終了点検知に適用し,その性能を近赤外光後方散乱センサの性能と比較した。pHが5.0以下に下ると,pH値と蛍光センサ値との値に線形の関係が成立した。蛍光法と近赤外法の終点予測精度の標準偏差は,同順に16.0分と10.4分であり,良い性能を示している。

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  *発酵制御 ,  *蛍光センサ ,  *pH【水素イオン指数】 ,  *近赤外線 ,  *蛍光分光法

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 蛍光分光法 ,  ヨーグルト ,  培養 ,  発酵 ,  終了点 ,  予測