文献

J-GLOBAL ID：201702257748138583   整理番号：17A0371983

人工的に汚染させた調味料中の黄色ぶどう球菌の生存に及ぼすスパイキング技術の影響【Powered by NICT】

Impact of spiking techniques on the survival of Staphylococcus aureus in artificially contaminated condiments

著者 (5件)： Dinh Thanh Mai (German Federal Institute for Risk Assessment, Department Biological Safety, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589 Berlin, Germany) ,  Frentzel Hendrik (German Federal Institute for Risk Assessment, Department Biological Safety, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589 Berlin, Germany) ,  Fetsch Alexandra (German Federal Institute for Risk Assessment, Department Biological Safety, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589 Berlin, Germany) ,  Appel Bernd (German Federal Institute for Risk Assessment, Department Biological Safety, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589 Berlin, Germany) ,  Mader Anneluise (German Federal Institute for Risk Assessment, Department Biological Safety, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589 Berlin, Germany)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 73  号： PA  ページ： 117-126  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 強度の研究は,微生物的食品安全性リスク評価のための関連性がある。食品母材中に生存する微生物の生存に関する研究は,しばしば微生物試験の前に人工汚染段階を必要とする。乾燥料理用ハーブ及び香辛料のような低水分食品の人工汚染は挑戦的である。調味料中のStaphylococcus(S.)球菌の生存に及ぼすいくつかのスパイキング技術の効果を調べるために,乾燥と粉砕パプリカ,コショウ,オレガノは四種の異なる技術を用いたS.aureusを添加した(1)水性細菌懸濁液は調味料上に直接空気乾燥した;(2)水性細菌懸濁液は砂の空気乾燥し,調味料に添加した;リオプロテクタントと(3)水性細菌懸濁液,または(4)液体栄養培地中に懸濁した細菌を凍結乾燥し,粉末に粉砕し,と調味料に添加した。各技術調味料組合せ,および時間の点では,三つの異なる添加試料(三フラスコ中)は,25週間までの24±2°Cで作製し,貯蔵した暗環境であった。スパイキング後及び貯蔵時間とともに直接細胞数を分析した。後者のアプローチでは,数学モデルは各技術調味料組合せの生存曲線に適合し,それらのD値を推定した。結果は,初期S.aureus細胞数の減少は適用スパイキング技術とマトリックスに依存することを示した。例えば,オレガノの初期細胞数は2及び6.1±0.5log_10cfu/g,技術1と0.8±0.1log_10cfu/g減少した。同時に技術1はパプリカ中の初期細胞数を減少させただけで0.4±0.1log_10cfu/gであった。計算したD値は1.3±0.1日(手法3)~120.1±33.4日(方法4)であった。最低および最高D値はパプリカ試料,スパイキング法の影響を重視したが観察された。,細菌の挙動を強度研究に使用されるスパイク法の選択によって強く影響されることができる。,少なくとも二種の添加法を考慮すべきである,低水分食品中の微生物の生存を調べなければならない。乾燥後に高い細胞数の味方をすることで,技術2と4は考慮されるべきである,それらは本研究で最良の性能を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 凍結乾燥 ,  リスク評価 ,  料理 ,  *調味料 ,  細菌 ,  ハーブ ,  *黄色ぶどう球菌 ,  懸濁液 ,  水分 ,  細胞計数 ,  コショウ ,  微生物検査 ,  食品安全性
準シソーラス用語： Origanum vulgare ,  パプリカ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 食品安全性 ,  微生物 ,  強度 ,  接種技術 ,  ハーブ ,  スパイス

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 人工 ,  汚染 ,  調味料 ,  黄色ぶどう球菌 ,  生存