抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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消費者が自宅で調理したいという需要に応えてスーパーマーケットにすぐ使える材料が用意してあったり,食材を宅配する企業も現れている。アジアの料理に対する関心が高いとはいえ,消費者が材料を初めから調理するのは予備知識,熟練度などからみて容易ではない。クリエイティブなリサーチシェフの場合,全ては適切な真正度の高い材料の調達から始まる。同僚やサプライヤーの協力も欠かせない。Thai Direct社はタイ料理の真正度の高い原料を提供している。またAmerican Halal社は南及び東南アジアのコーシャ認定のホット充填ソースを製造している。最近アメリカでポピュラーになったのが韓国料理で,刺激的なコチュジャンは人気上昇中で,他に粉末のGochugaruやmejukaru(発酵大豆)などがある。Noma Lim Kitchens社はアメリカの’アジアの食品を自分で作ってみなさい’の風潮に合わせた四川風スパイシー骨ブロスは牛・鶏がらを30時間煮出したものである。