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J-GLOBAL ID：201702258107494016   整理番号：17A0995268

低温度で貯蔵したサケ筋肉中の脂質酸化及び変色に及ぼすエルゴチオネインリッチキノコ抽出物の影響【Powered by NICT】

Effects of ergothioneine-rich mushroom extracts on lipid oxidation and discoloration in salmon muscle stored at low temperatures

著者 (5件)： Pahila Jade (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Kaneda Hisayuki (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Nagasaka Reiko (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Koyama Tomoyuki (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Ohshima Toshiaki (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 233  ページ： 273-281  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アスタキサンチン色素サケ筋肉の変色及び脂質酸化に及ぼすエルゴチオネイン豊富なマッシュルーム抽出物(ME)添加の影響を評価した。ME(Flammulina velutipes)はミンチOncorhynchus mykiss筋肉に添加(in vitro)および 10°Cで貯蔵した。数週間貯蔵の間に,ME処理群は対照群よりも低い脂質ヒドロペルオキシド(HPO)蓄積と高い保持されたアスタキサンチンレベルを示した。Oncorhynchus kisutch飼料に濃縮ME(Pleurotus cornucopiae)の添加の影響も2か月飼育試験で試験した。魚の成長または色素沈着に及ぼす副作用は観察されなかった。筋肉試料を採取し,貯蔵( 2あるいは 18°C),と評価した。貯蔵期間の終わりに,ME処理群は低HPOと対照群のレベルよりも筋肉試料中の高い保持されたアスタキサンチンレベルを有していた。,MEからのエルゴチオネインの添加は低温での収穫後貯蔵中の脂質酸化と安定化されたアスタキサンチンを制御することに成功した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *低温 ,  色素 ,  色素沈着 ,  マッシュルーム ,  ギンザケ ,  シェルフライフ ,  ニジマス ,  飼育実験 ,  脂質ヒドロペルオキシド ,  *抽出物 ,  *脂質酸化 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物 ,  双性イオン ,  含硫アミノ酸 ,  カロテノイド ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン

著者キーワード (6件)： エルゴチオネイン ,  脂質酸化 ,  Discoloration ,  サケ筋肉 ,  マッシュルーム抽出物 ,  アスタキサンチン

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： エルゴチオネイン ,  アスタキサンチン

タイトルに関連する用語 (7件)： 低温度 ,  貯蔵 ,  サケ ,  筋肉 ,  脂質酸化 ,  変色 ,  抽出物