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J-GLOBAL ID：201702258111407521   整理番号：17A1466922

レモン,オレンジ及びグレープフルーツ種子プレス食事から抽出した食物繊維の物理化学的,微細構造及び機能的特性化【Powered by NICT】

Physicochemical, microstructural and functional characterization of dietary fibers extracted from lemon, orange and grapefruit seeds press meals

著者 (3件)： Karaman Elif (Canakkale Onsekiz Mart University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 17020, Canakkale, Turkey) ,  Yilmaz Emin (Canakkale Onsekiz Mart University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 17020, Canakkale, Turkey) ,  Tuncel N. Baris (Canakkale Onsekiz Mart University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 17020, Canakkale, Turkey)
資料名： Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre  (Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre)
巻： 11  ページ： 9-17  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2941A  ISSN： 2212-6198  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,レモン,オレンジおよびグレープフルーツ種子の脱脂プレス食事から抽出した食物繊維を特性化した。超音波支援水抽出後,繊維は一般組成,可溶性/不溶性繊維含量,色,粘度,分解温度及びエンタルピー,近赤外(NIR)スペクトル,X線回折パターン,走査電子顕微鏡(SEM)画像,機能性(水および油保持能,膨潤能)特性を調べた。繊維は2.0 3 0.45mg/gフィチン酸塩,1.36 2.26%灰分,4.95 7.95%の可溶性繊維,75.95 82.24%不溶性繊維を含んでいる。NIRスペクトルは対応するバンドの主な成分としてのセルロースとリグニンの存在を示した。22 23ÅX線回折で主要ピークもセルロース結晶の存在を示した。33 80%の結晶度値を測定した。SEM画像は試料中に存在するミクロフィブリル構造を示した。水及び油脂保持能(4.79 7 0.76g/gと3.44 4 19g/g),および膨潤容量(22.44 24.55mL/g)は,繊維が機能的,および油含有食品の特に良好なことを証明した。これらの新しい繊維源の利用は,副産物の物価安定策の観点から重要である。本研究で示したデータは,更なる研究および/またはこれらの新しい食物繊維の応用を誘発することがある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： リグニン ,  粘度 ,  *微細構造 ,  灰分 ,  *キャラクタリゼーション ,  X線回折 ,  可溶性 ,  *食物繊維 ,  結晶度 ,  保持容量 ,  *オレンジ ,  セルロース ,  走査電子顕微鏡 ,  不溶性 ,  膨潤 ,  溶解性

著者キーワード (5件)： レモン種子 ,  オレンジ種子 ,  グレープフルーツ種子 ,  食物繊維 ,  機能特性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (9件)： レモン ,  オレンジ ,  グレープフルーツ ,  種子 ,  プレス ,  食事 ,  食物繊維 ,  微細構造 ,  特性化