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J-GLOBAL ID：201702259586175526   整理番号：17A0963288

テイスティングについて オリーブオイル官能評価法と香川県の取り組み

Sensory Evaluation of Olive Oils and Activities of Kagawa Prefecture

著者 (1件)： 柴田英明 (香川県農試 小豆オリーブ研)
資料名： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
巻： 48  号： 4  ページ： 317-326  発行年： 2017年07月25日 
JST資料番号： S0864A  ISSN： 1348-2904  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 香川県は,オリーブオイルの品質評価に官能評価を取り入れ,その高品質化に取り組んでいる。国外でのオリーブオイルの格付けは,インターナショナル・オリーブ・カウンシル(IOC)等の基準により,官能評価・化学分析により行われている。日本の制度は国際基準と異なるため,香川県は国際基準を参考に品質表示制度を制定し,官能評価・化学分析を行っている。官能評価は,パネルテストにより行い,規定の項目の強度をプロファイルシートに記入し,統計処理を行う。香川県では評価員の訓練を行い,2016年オリーブオイル官能評価パネルを設立した。(著者抄録)

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  官能検査 ,  *評価 ,  化学分析 ,  国際規格 ,  香川県 ,  食用油脂
準シソーラス用語： 官能評価 ,  *品質評価

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (16件)：

• 柴田英明:(1998),′′香川のオリーブ′′,p1-3,香川県.
• アヌンシアシオン・カルピオ他:(2002),′′カタドール養成セミナーテキスト′′,小豆島オリーブ協会.
• 柴田英明:(2016),′′育てて楽しむオリーブ栽培利用加工′′,p16-21,創森社.
• International Olive Council : (2016), COI/T.15/NC No 3/Rev. 11 - TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVEPOMACE OILS.
• 農林水産省告示第489号食用植物油脂の日本農林規格 平成28年2月24日.

タイトルに関連する用語 (3件)： オリーブオイル ,  官能評価 ,  香川