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J-GLOBAL ID：201702260308600990   整理番号：17A1502425

機械的ガラス転移温度と凍結乾燥したトレハロース固体とクッキーのテクスチャ特性に及ぼす多孔質構造と水可塑化の影響【Powered by NICT】

Effects of porous structure and water plasticization on the mechanical glass transition temperature and textural properties of freeze-dried trehalose solid and cookie

著者 (6件)： Sogabe Tomochika (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-8528, Japan) ,  Kawai Kiyoshi (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-8528, Japan) ,  Kobayashi Rika (Department of Food Bioscience and Biotechnology, College of Bioresource Sciences, Nihon University, 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa, 252-0880 Japan) ,  Jothi Jakia Sultana (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-8528, Japan) ,  Jothi Jakia Sultana (Department of Food Processing and Engineering, Chittagong Veterinary and Animal Sciences University, Chittagong, 4225, Bangladesh) ,  Hagura Yoshio (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-8528, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 217  ページ： 101-107  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,凍結乾燥したトレハロース固体とクッキーの機械的ガラス転移温度(T)に及ぼす多孔質構造と水可塑化の影響を調べることを目的とした。熱T gと機械的T gを示差走査熱量測定(DSC)及び熱レオロジー解析(TRA)により,それぞれ評価した。多孔質トレハロース試料の機械的T gであったペレット試料のそれよりもわずかに高かった。ペレットと多孔質トレハロース試料の機械的T gs熱T gよりも高かった。ペレット,地殻,及びクラムクッキー試料をDSC thermosgramsにおける不明瞭なガラス転移挙動を示したが,TRAは明瞭なガラス転移を明らかにした。クッキー試料の機械的T gで殆ど差はなかった。機械的T gは含水量の増加とともに減少し,機械的及び熱的に臨界含水量(T,g=25°Cの水含有量)を評価した。クッキー試料の破壊特性は,熱限界含水量で不連続的に変化した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 含水量 ,  *可塑化 ,  ペレット ,  *クッキー ,  臨界 ,  示差走査熱量測定 ,  *ガラス転移点 ,  *凍結乾燥 ,  *ガラス転移 ,  不連続性 ,  *多孔性 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： 破壊特性 ,  *多孔構造 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 示差走査熱量測定 ,  熱レオロジー解析 ,  トレハロース ,  クッキー ,  テクスチャ

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (9件)： ガラス転移温度 ,  凍結乾燥 ,  トレハロース ,  固体 ,  クッキー ,  テクスチャ ,  多孔質構造 ,  水 ,  可塑化