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J-GLOBAL ID：201702260947434827   整理番号：17A1914576

ナス科野菜の酸素ラジカル吸収能(Oxygen radical absorbance capacity)の評価

Effects of variety and cultivation condition on antioxidant activities of solanaceous vegetables (Solanaceae spp.).

著者 (5件)： 石川(高野)祐子 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  若木学 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  斎藤新 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  河崎靖 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  山本(前田)万里 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 農研機構研究報告 食品研究部門  (Bulletin of the NARO, Food Research)
号： 1  ページ： 87-93  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： F0499B  ISSN： 2432-6682  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生活習慣病等,様々な疾病が生体内酸化ストレスに起因することが知られるようになり,食事からの抗酸化物質の摂取の有効性についての検証が求められてきている。そのためには,妥当性確認された抗酸化能評価法により食品の抗酸化能を評価し,実際に食事として摂取している量を明らかにすることが重要である。そこで,本研究では酸素ラジカル捕捉能を評価するORAC法を用いて,ナス科野菜の品種・系統間,収穫時期等による抗酸化能の変動に関して基礎的な知見を得ることを目的として試験を行った。その結果,ナス科野菜の抗酸化能は品種や収穫時期により影響を受けることが確認された。このことから,品種や栽培条件などを最適化することで,抗酸化能の高いナス科野菜の生産が可能になると考えられた。また,抗酸化能の高い品種の育成において,親系統の選抜をする際にも有用であると思われた。本研究は,復興庁・農林水産省の「食糧生産地域再生のための先端技術展開事業(農宮2-02)」により行った。(著者抄録)

シソーラス用語： *酸化防止 ,  *ナス科 ,  *ラジカル ,  *酸素 ,  トマト ,  ピーマン ,  ナス ,  品種差 ,  系統差 ,  栽培品種 ,  *活性酸素吸収能力 ,  *酸素ラジカル ,  栽培条件 ,  抗酸化活性
準シソーラス用語： *ORAC【活性】

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (7件)：

• Kalyanaraman, B., Teaching the basics of redox biology to medical and graduate students: Oxidants, antioxidants and disease mechanisms. Redox Biol., 8, 244-257 (2013).
• Ou B. et. al., Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe. J.Agric. Food Chem., 49, 464619-26 (2001).
• Rautiainen S. et. al., Total antioxidant capacity of diet and risk of stroke A population-based prospective cohort of women. Stroke, 43, 335-340 (2012).
• Watanabe et al., Improvement and interlaboratory validation of the lipophilic oxygen radical absorbance capacity: determination of antioxidant capacities of lipophilic antioxidant solutions and food extracts: Anal. Sci. 32, 171-175 (2016).
• Watanabe et al., Method validation by interlaboratory studies of improved hydrophilic oxygen radical absorbance capacity methods for the determination of antioxidant capacities of antioxidant solutions and food extracts. Anal. Sci. 28, 159-165 (2012).

タイトルに関連する用語 (5件)： ナス科 ,  野菜 ,  酸素ラジカル ,  吸収能 ,  評価