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J-GLOBAL ID：201702262155802533   整理番号：17A1841230

良質の強い小麦と黒い101の配合粉のパン品質の研究【JST・京大機械翻訳】

Reasearch on Bread Quality of Strong Gluten Wheat Varieties and Yunhei 101 Blended Flour

著者 (6件)： Yu Zhanglong (山西省農業科学院棉花研究所,山西運城,044000) ,  Liu Rui (運城学院生命科学系,山西運城,044000) ,  Song Yu (山西省農業科学院棉花研究所,山西運城,044000) ,  Xie Saying (山西省農業科学院棉花研究所,山西運城,044000) ,  Cai Yue (山西省農業科学院棉花研究所,山西運城,044000) ,  Li Renxiu (運城学院生命科学系,山西運城,044000)
資料名： Mailei Zuowu Xuebao  (Mailei Zuowu Xuebao)
巻： 37  号： 5  ページ： 632-638  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2376A  ISSN： 1009-1041  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒小麦をより広く利用するために、良質、強グルテンの小麦を用いて、115、運ぶ618の小麦粉をそれぞれ中黒黒小麦の黒101の小麦粉と配合し、異なる配合粉のグルテン指数の変化規則とパン加工特性を研究した。結果により、2つの良質の強い小麦粉と中筋黒小麦の黒101を配合することにより、中筋黒小麦の黒101のグルテン指数、抗遅延抵抗、安定時間を著しく改善できることが分かった。良質の強い小麦粉と黒い101の小麦粉の比率が等しい時、運送115、運輸618の運黒101に対するグルテン指数の改善率は比較的大きく、それぞれ10.57%、10.51%であった。パンの品質に及ぼす硬度,粘着性,咀嚼性などの指標の影響を総合的に分析した結果,運送115と黒い101の比率が8:2,5:5のときに,黒竜江101と小麦粉の比率が7:3,6:4のときに有意に改善されたことが示された。それを用いて作られたパンの体積が大きく、品質が良いことが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 小麦粉 ,  *品質 ,  硬度 ,  グルテン ,  *コムギ ,  *粉体 ,  咀嚼性 ,  加工性
準シソーラス用語： 粘着性 ,  *パン品質 ,  *高品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Strong gluten wheat ,  Yunhei 101 ,  Blended flour ,  Bread processing

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 良質 ,  小麦 ,  配合 ,  パン品質 ,  研究