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J-GLOBAL ID：201702262212702185   整理番号：17A0949867

健康カラー[カロテノイド編]着色料としてのカロテノイドの役割

著者 (1件)： 伊藤貴明 (三栄源FFI)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 33  号： 8  ページ： 19-21  発行年： 2017年08月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然由来の色素であるカロテノイド系色素について紹介した。まず,カロテノイド色素について,9種類のカロテノイド色素製剤の色調比較を液体での写真として示し,解説した。次に,カロテノイド色素の製剤について,β-カロテン乳化色素製剤の外観比較を,透明タイプ,混濁タイプ,結晶分散タイプのそれぞれの写真を示し紹介した。最後に,カロテノイド色素の機能性について,視覚機能改善効果,抗酸化能等の機能性があることを紹介した。

シソーラス用語： *カロチノイド ,  食品成分 ,  色相 ,  *天然着色料 ,  視覚
準シソーラス用語： *カロテノイド ,  抗酸化能 ,  視覚機能改善 ,  *食品機能性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (4件)： カラー ,  カロテノイド ,  着色料 ,  役割