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J-GLOBAL ID：201702262797280660   整理番号：17A1583644

照射米穀粒の澱粉消化性と物理化学的および調理特性【JST・京大機械翻訳】

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著者 (4件)：
Luis Fernando POLESI

Luis Fernando POLESI について

(DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING, FEDERAL UNIVERSITY OF ROND(O)NIA, ARIQUEMES 76872-848, ROND(O)NIA, BRAZIL)

DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING, FEDERAL UNIVERSITY OF ROND(O)NIA, ARIQUEMES 76872-848, ROND(O)NIA, BRAZIL について

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Manoel Divino da MATTA JUNIOR

Manoel Divino da MATTA JUNIOR について

(DEPARTMENT OF AGROINDUSTRY,FOOD AND NUTRITION, COLLEGE OF AGRICULTURE LUIZ DE QUEIROZ, UNIVERSITY OF S(A)O PAULO, PIRACICABA 13418-900, S(A)O PAULO, BRAZIL)

DEPARTMENT OF AGROINDUSTRY,FOOD AND NUTRITION, COLLEGE OF AGRICULTURE LUIZ DE QUEIROZ, UNIVERSITY OF S(A)O PAULO, PIRACICABA 13418-900, S(A)O PAULO, BRAZIL について

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Silene Bruder Silveira SARMENTO

Silene Bruder Silveira SARMENTO について

(DEPARTMENT OF AGROINDUSTRY,FOOD AND NUTRITION, COLLEGE OF AGRICULTURE LUIZ DE QUEIROZ, UNIVERSITY OF S(A)O PAULO, PIRACICABA 13418-900, S(A)O PAULO, BRAZIL)

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Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA

Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA について

(DEPARTMENT OF AGROINDUSTRY,FOOD AND NUTRITION, COLLEGE OF AGRICULTURE LUIZ DE QUEIROZ, UNIVERSITY OF S(A)O PAULO, PIRACICABA 13418-900, S(A)O PAULO, BRAZIL)

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資料名：
Shuidao Kexue  (Shuidao Kexue)

Shuidao Kexue について


巻： 24  号： 1  ページ： 48-55  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2861A  ISSN： 1672-6308  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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本研究では,0(対照として),1,2および5kGyのガンマ線照射量を受けた精白米(品種IRGA417およびIAC202)の澱粉消化性,物理化学的性質および調理特性を評価した。最も高い用量は,見かけのアミロース含有量,ピーク粘度,水吸収および体積膨張を減少させた。照射は,対照との高用量を比較すると,IAC202およびIRGA417に対して,それぞれ,119%および187%の固体損失を増加させた。IAC202については,照射は急速に消化性澱粉を減少させ,ゆっくり消化性澱粉(SDS)と難消化性澱粉(RS)を増加させた。IRGA417はSDSの上昇とRSの減少を示した。そして,γ線照射の1kGy線量は,2つの品種に対してRSの最高レベルを発生させ,他の物理化学的および調理特性における最小の変化を示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*調理

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*澱粉

澱粉 について

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γ線照射

γ線照射 について

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放射線量

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アミロース

アミロース について

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高速度

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白米

白米 について

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粘度

粘度 について

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*物理化学

物理化学 について

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*消化性

消化性 について

, 
品種

品種 について


準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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体積膨張

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物理化学的性質

物理化学的性質 について

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*澱粉消化性

澱粉消化性 について

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分類 (1件)：
分類
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澱粉 
(FJ05030W)

澱粉 について

タイトルに関連する用語 (3件)：
タイトルに関連する用語
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穀粒

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澱粉消化性

澱粉消化性 について

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調理特性

調理特性 について


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