文献

J-GLOBAL ID：201702262874829038   整理番号：17A1931252

高品質乳乳由来酵母菌のスクリーニングと発酵性能の研究【JST・京大機械翻訳】

Study on screening of high quality dairy yeast for milk beer producing and fermentation characteristics

著者 (7件)： Hu Man (江蘇大学食品与生物工程,江蘇鎮江,212013) ,  Wang Liang (江蘇大学食品与生物工程,江蘇鎮江,212013) ,  Gong Xiaofen (江蘇大学食品与生物工程,江蘇鎮江,212013) ,  Wang Jiangyue (江蘇大学食品与生物工程,江蘇鎮江,212013) ,  Liu Penglong (新疆天潤生物科技股fen有限公司,烏魯木斉,830088) ,  Zhan Tao (新疆天潤生物科技股fen有限公司,烏魯木斉,830088) ,  Li Yang (新疆天潤生物科技股fen有限公司,烏魯木斉,830088)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 45  号： 7  ページ： 27-32  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新疆のウルムチ地区から採取したケフィア顆粒を分離源とし、乳源酵母の分離、良質乳の乳源酵母のスクリーニングと発酵性能の研究を行った。発酵の物理化学的指標の分析,遺伝的安定性の検出,発酵製品の官能検査,およびフレーバーの分析に基づき,種々の乳源酵母の発酵乳の特性を,主成分分析によって評価した,そして,それらの特性を,主成分分析(PCA)によって評価した。結果により、単離した17株の乳源酵母の中で、酵母菌MJ1の発酵24時間後、乳化工業の物理化学と衛生標準の要求を満たし、アルコールの生成量は3.88g/Lで、発酵製品の物理化学、官能とフレーバーの主成分分析の評価結果は最も良く、遺伝は安定している。これらの結果により,本菌株は,Kluyveromyces marxianusとして同定された。 Kluyveromyces marxianusと同定された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  物理化学 ,  顆粒 ,  発酵乳 ,  単離 ,  アルコール ,  *酵母 ,  乳化 ,  官能検査 ,  主成分分析 ,  新疆ウイグル自治区
準シソーラス用語： Kluyveromyces marxianus ,  菌株 ,  ケフィア ,  *高品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： milk beer ,  yeast ,  screening ,  solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) ,  principal component analysis(PCA) ,  identification

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高品質 ,  乳 ,  酵母菌 ,  スクリーニング ,  発酵 ,  研究