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J-GLOBAL ID：201702263193531389   整理番号：17A1937020

魚の冷蔵過程における品質変化と水分移動との関連性【JST・京大機械翻訳】

Correlation between Quality Change and Moisture Migration of Trichiurus haumela during Cold Storage

著者 (3件)： Wang Zun (上海水産品加工及貯藏工程技術研究中心,上海海洋大学食品学院,上海 201306) ,  Xie Jing (上海水産品加工及貯藏工程技術研究中心,上海海洋大学食品学院,上海 201306) ,  Qian Yunfang (上海水産品加工及貯藏工程技術研究中心,上海海洋大学食品学院,上海 201306)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 13  ページ： 257-262  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 冷蔵期間中の魚の品質変化と水分移動との関係を研究するため、低磁場核磁気共鳴(low-field nuclear magnetic resonance、LF-NMR)技術を用いて、組織中の水分変化規則を分析した。横緩和時間T2の結果は以下のことを示した。貯蔵時間の延長に伴い、流動水(T22)が徐々に低下し、自由水(T23)が徐々に上昇し、筋原線維内の水が外へ移動し、大量に流失し、筋肉の保水能力が低下し、肉質が徐々に劣化した。これらの結果は,従来の物理化学的指標と一致し,相関分析により,T22,T23は水分含量,調理損失率などの指標と有意な相関があり(P<0.01),官能スコア,保水力,チオバルビツル酸値と有意な相関があることを示した(P<0.05)。従って、LF-NMR技術を用いて、魚の冷蔵期間における品質変化を検出することができると考えられる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 筋原線維 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  物理化学 ,  含水量 ,  *品質変化 ,  弱磁場 ,  *水分 ,  保水性 ,  スピン-スピン緩和 ,  調理損失 ,  *冷蔵
準シソーラス用語： 相関分析 ,  肉質 ,  自由水 ,  *水分移動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) ,  moisture migration ,  quality

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚 ,  冷蔵 ,  過程 ,  品質変化 ,  水分移動 ,  関連性