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J-GLOBAL ID：201702264111743268   整理番号：17A1923968

コンニャク澱粉糊化とレオロジー特性に及ぼすコンニャクガムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of konjac gum on pasting and rheological properties of lotus root starch

著者 (5件)： Liu Min (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Dai Yaoyi (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Bi Jiayu (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Zhang Fusheng (西南大学食品科学学院,重慶400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶,400715) ,  Zheng Jiong (西南大学食品科学学院,重慶400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶,400715)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 7  ページ： 109-114  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 澱粉の特性に及ぼす親水性コロイドの影響を研究するために,種々の比率のコンニャク澱粉を添加して,澱粉糊化,レオロジー,組織特性,および微細構造の変化を研究した。結果は,コンニャク澱粉糊の粘度,再生値,および崩壊値が増加し,糊化温度が低下したことを示した。コンニャク澱粉/コンニャク複合材料は擬塑性流体であり、コンニャクの添加量の増加に伴い、粘度係数Kが増加し、流体指数nが減少し、複合系がより良い増粘性を示した。コンニャクガムの添加は,系の粘性率を増加させ,優れた粘弾性を示した。一方,それは,蓮根澱粉ゲルシステムの再生を加速した。澱粉混合物の硬度,弾力性,粘着性は減少し,粘着性は増加し,そして,コンニャク澱粉に対するコンニャク澱粉の比率が8.5:1.5のときに,ゲルの構造は最も柔軟であることが示された。同時に,走査型電子顕微鏡により,コンニャクガムの添加により,澱粉内部のよりコンパクトでコンパクトなネットワーク構造が形成されることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘弾性 ,  *コンニャク ,  *糊剤 ,  ゲル ,  複合材料 ,  *糊化 ,  粘度 ,  走査電子顕微鏡 ,  微細構造 ,  *レオロジー ,  *澱粉 ,  コロイド ,  ネットワーク構造 ,  硬度
準シソーラス用語： 粘着性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： konjac gum ,  lotus root starch ,  pasting properties ,  rheological properties ,  texture properties ,  microstructure

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： コンニャク ,  澱粉糊化 ,  レオロジー特性 ,  ガム