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J-GLOBAL ID：201702264237426391   整理番号：17A0446605

熱帯帯状コオロギ(Gryllodes sigillatus)蛋白質加水分解物の機能的性質【Powered by NICT】

Functional properties of tropical banded cricket (Gryllodes sigillatus) protein hydrolysates

著者 (4件)： Hall Felicia G. (Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907, United States) ,  Jones Owen G. (Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907, United States) ,  O’Haire Marguerite E. (Department of Comparative Pathobiology, Purdue University, 625 Harrison Street, West Lafayette, IN 47907, United States) ,  Liceaga Andrea M. (Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907, United States)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 224  ページ： 414-422  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近,食虫の利点は広く議論されてきた。西部培養のリラクタンスのために,食虫実践は食品製品に昆虫を組み込んだに対してより傾斜した。本研究では,全コオロギ(Gryllodes sigillatus)は3060,および90分間,0.5年,1.5年,および3.0%(w/w)でアルカラーゼで加水分解した。加水分解(DH),アミノ酸組成,溶解度,乳化及び起泡性の程度を評価した。加水分解は酵素(5% DH)を含まない対照と比較して26 52%DHを持つペプチドを生成した。加水分解物の蛋白質溶解度はpHの範囲で改善した(p<0.05),アルカリ性pHで3及び7と50 90%で>30%の可溶性蛋白質を示し,対照と比較した。乳化活性指数は7から32m~2/gの範囲であったが,起泡性は全加水分解物から100~155%の範囲であった。これらの改善された機能特性は,食品成分定式化における機能的な代替蛋白質源としてのコオロギ蛋白質加水分解物を開発する可能性を実証した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミノ酸組成 ,  *タンパク質加水分解物 ,  食品成分 ,  溶解度 ,  *熱帯 ,  乳化 ,  起泡性 ,  *タンパク質 ,  *加水分解 ,  *コオロギ類
準シソーラス用語： 機能特性 ,  可溶性蛋白質 ,  アルカリ性 ,  *加水分解物 ,  アルカラーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Entomophagy ,  コオロギ蛋白質加水分解物 ,  市販酵素 ,  機能特性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 熱帯 ,  コオロギ ,  蛋白質加水分解物 ,  性質