抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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蒸留酒製造に携わる従業員のための,実用面と理論的側面からの酵母の発酵について論じた。まず,一般的な原理について,蒸留酒の蒸留に係る工程を図示し説明した。次に,鍵となる情報について,グルコースからアルコールが生産される過程を,酵母について,細胞構造の略図を,それぞれ示しながら解説した。また,発酵について,蒸留酒生産工程中での発酵のフロー図を,発酵の様々な形状とサイズについて,それぞれ紹介した。さらに,酵母の活動について,誘導期,対数期,衰退期の3つを重点的に解説した。最後に,固有の危険性について,6項目挙げ説明した。