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J-GLOBAL ID：201702264279324903   整理番号：17A0562836

酵母と発酵

Yeast and fermentation

著者 (1件)： MITCHELL Billy
資料名： Brewer & Distiller International  (Brewer & Distiller International)
巻： 13  号： 1  ページ： 28-33  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： T0710C  ISSN： 1753-2086  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蒸留酒製造に携わる従業員のための,実用面と理論的側面からの酵母の発酵について論じた。まず,一般的な原理について,蒸留酒の蒸留に係る工程を図示し説明した。次に,鍵となる情報について,グルコースからアルコールが生産される過程を,酵母について,細胞構造の略図を,それぞれ示しながら解説した。また,発酵について,蒸留酒生産工程中での発酵のフロー図を,発酵の様々な形状とサイズについて,それぞれ紹介した。さらに,酵母の活動について,誘導期,対数期,衰退期の3つを重点的に解説した。最後に,固有の危険性について,6項目挙げ説明した。

シソーラス用語： *酵母 ,  *アルコール発酵 ,  *蒸留酒 ,  生産方式 ,  リスク ,  成長曲線
準シソーラス用語： *基礎知識 ,  細胞構造

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (2件)： 酵母 ,  発酵