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J-GLOBAL ID：201702264464153121   整理番号：17A1490989

Maillard反応によるウシ血清アルブミンマルトデキストリン複合体の構造,機能及び抗酸化特性に及ぼすマイクロ波と従来の加熱の影響【Powered by NICT】

Effect of microwave and conventional heating on structural, functional and antioxidant properties of bovine serum albumin-maltodextrin conjugates through Maillard reaction

著者 (4件)： Nasrollahzadeh Farzaneh (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran) ,  Varidi Mehdi (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran) ,  Koocheki Arash (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran) ,  Hadizadeh Farzin (Medicinal Chemistry Department, School of Pharmacy, Mashhad University of Medical Sciences, Mashhad, Iran)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 100  号： P2  ページ： 289-297  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Maillard反応(MR)進行に及ぼす従来の加熱(CH)とマイクロ波加熱(MH)の効果と糖化蛋白質の構造,機能及び抗酸化特性を調べた。糖化プロセスは90°Cで行った,ウシ血清アルブミンマルトデキストリン系に存在した。グリコシル化の程度は,420nmでフタルジアルデヒドと吸光度により評価した。その後,K-平均クラスター化は三レベルのグリコシル化(低,中,高)にすべての処理を分類するために適用した。,SDS-PAGE,構造(表面疎水性と円偏光二色性),機能的および酸化防止剤(DPPHラジカル捕捉)特性を選択処理内で測定した。結果は,MHは遊離アミノ基の減少に効果的であり,よりも420nmよりCH(p<0.05)での吸光度の増加することを示した。一方,溶解度,乳化活性および起泡能力の高い値は,MHとCH下で蛋白質の異なる構造変化に起因すると考えられるMH加熱時において得られた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： マイクロ波加熱 ,  溶解度 ,  吸光度 ,  円偏光二色性 ,  糖化 ,  *Maillard反応 ,  乳化 ,  酸化防止剤 ,  タンパク質 ,  *マルトデキストリン ,  SDS-PAGE ,  *マイクロ波 ,  グリコシル化
準シソーラス用語： *抗酸化能 ,  *ウシ血清アルブミン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Maillard反応 ,  機能特性 ,  抗酸化活性 ,  通常加熱 ,  マイクロ波加熱

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： Maillard反応 ,  ウシ血清アルブミン ,  マルトデキストリン ,  複合体 ,  抗酸化特性 ,  マイクロ波