文献

J-GLOBAL ID：201702264698109068   整理番号：17A1588670

複合乳酸菌による酵母菌の発酵によるスッポンの乾燥品質特性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of co-culture of lactic acid bacteria and yeast on the quality characteristics of Soda biscuit

著者 (8件)： Yan Bowen (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Zhao Jianxin (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Zhang Junye (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122;億滋食品(中国)有限公司,江蘇蘇州,215126) ,  Fan Daming (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Hao Yujie (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Guan Lujing (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Chen Wei (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122;江南大学,国家重点実験室,江蘇无錫,214122) ,  Zhang Hao (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 4  ページ： 104-111  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 複合乳酸菌発酵剤を開発し、共同酵母菌の発酵により、スッポンの乾燥を調製し、その製品の官能的フレーバーと栄養機能特性に対する影響を考察した。研究結果により、単一乳酸菌株と比較して、複合乳酸菌発酵剤は良好な酸生成速度を有し、効果的にケーキ中のアクリルアミドの含有量を低減でき、且つ比較的に良い消費者の官能的好みを持ち、工業化生産に適していることが明らかになった。種々の発酵剤によって得られた消化率,ビタミン含有量,およびγ-アミノ酪酸(GABA)の分析によって,混合発酵による蛋白質消化率,VB,VB2,およびGABAの含有量が著しく増加したことを示した。それは,スーダンの乾燥機能における栄養特性の改善に役立っていると考えられる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質特性 ,  スーダン共和国 ,  *乳酸菌 ,  ビタミン ,  *発酵 ,  消費者 ,  *酵母 ,  タンパク質 ,  工業化 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： 消化率 ,  生成速度 ,  機能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： lactic acid bacteria ,  yeast ,  fermentation ,  soda-biscuit ,  quality ,  nutrition

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： GABA ,  アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  酵母菌 ,  発酵 ,  スッポン ,  品質特性