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J-GLOBAL ID：201702265984217498   整理番号：17A1490485

様々なpHでのナノ粒子化ホエー蛋白質の異なる比率で加熱した乳モデル系における相互作用【Powered by NICT】

Interactions in heated milk model systems with different ratios of nanoparticulated whey protein at varying pH

著者 (5件)： Liu Guanchen (Section for Ingredients and Dairy Technology, Department of Food Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark) ,  Jaeger Tanja C. (Arla Foods Ingredients Group P/S, Sonderupvej 26, DK-6920 Videbaek, Denmark) ,  Nielsen Soren B. (Arla Foods Ingredients Group P/S, Sonderupvej 26, DK-6920 Videbaek, Denmark) ,  Ray Colin A. (Section for Ingredients and Dairy Technology, Department of Food Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark) ,  Ipsen Richard (Section for Ingredients and Dairy Technology, Department of Food Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 74  ページ： 57-62  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナノ粒子化ホエー蛋白質(NWP)と酸性化中の他の乳蛋白質間の相互作用をより良く理解するために,乳モデルシステムは,0.5%蛋白質濃度に希釈し,均質化及び熱処理後6.0 4.5のpHに調整した。異なる濃度NWP(0 0.5%)の希釈系を,粒径,粘度,表面電荷と疎水性の観点から特性化した。pHを5.5に調整したとき,凝集はNWP(0.25 0.5%)粒径と粘度を著しく増加させのレベルで開始した。純NWP(0.5%)は,他の系よりも最大の初期表面電荷( 27 mv)およびより高い表面疎水性を示した。結果は,NWPはpHが5.5以上の自己会合でき,のみならず,疎水性相互作用のような静電反発力が,他の相互作用の減少は,NWPの初期自己会合に寄与する重要な役割を果たすことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *相互作用 ,  均質化 ,  疎水性相互作用 ,  粘度 ,  酸性化 ,  凝集 ,  *ナノ粒子 ,  斥力 ,  表面電荷 ,  希釈 ,  *ホエータンパク質 ,  疎水性 ,  粒径
準シソーラス用語： 自己会合 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： pH ,  ナノ粒子 ,  ホエー蛋白質 ,  比率 ,  乳 ,  モデル ,  相互作用