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J-GLOBAL ID：201702269582010477   整理番号：17A1168619

種々の条件での製造,熟成及び貯蔵中における人工汚染後のLighvanチーズにおけるリステリア菌の挙動【Powered by NICT】

Behaviour of Listeria monocytogenes in Lighvan cheese following artificial contamination during making, ripening and storage in different conditions

著者 (8件)： Moosavy Mir-Hassan (Department of Food Hygiene and Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, P.O. Box 51666-16471, Tabriz, Iran) ,  Esmaeili Saber (Department of Epidemiology, Pasteur Institute of Iran, P.O. Box 13169-43551, Tehran, Iran) ,  Esmaeili Saber (Department of Bacteriology, Faculty of Medical Sciences, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran) ,  Mortazavian Amir Mohammad (Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences, Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, P.O. Box 19395-4741, Tehran, Iran) ,  Mostafavi Ehsan (Department of Epidemiology, Pasteur Institute of Iran, P.O. Box 13169-43551, Tehran, Iran) ,  Habibi-Asl Bohlol (Department of Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Tabriz University of Medical Sciences, P.O. Box 51664-14766, Tabriz, Iran) ,  Hosseini Hedayat (Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences, Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, P.O. Box 19395-4741, Tehran, Iran) ,  Khatibi Seyed Amin (Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, P.O. Box 14155-6453, Tehran, Iran)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 3  ページ： 365-371  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,伝統的なLighvanチーズ中の異なる熟成温度及びNaCl濃度でのListeria monocytogenesの挙動と運命を調べた。リステリア菌は生羊乳に添加した。チーズを製造した後に,それらは4 9および14°Cで8%,12%および15%NaCl中で貯蔵した。サンプリングを150日間行った。異なる温度及びNaCl濃度はL.monocytogenes(P<0.001)の生存に有意な影響を及ぼした。リステリア菌の最低の成長と生存率は14°Cで14°Cと12%NaClで15%NaClであった。,細菌の最高の成長と生存率は4°Cで8%NaClであった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 羊乳 ,  *リステリア菌 ,  生存率 ,  *熟成 ,  細菌 ,  塩化ナトリウム

著者キーワード (4件)： チーズ ,  微生物生存 ,  熟成 ,  貯蔵

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 熟成 ,  貯蔵 ,  人工 ,  汚染 ,  チーズ ,  リステリア菌 ,  挙動