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J-GLOBAL ID：201702269598649222   整理番号：17A0060745

南極オキアミ魚肉の揮発性フレーバー成分に及ぼす肉と魚肉の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of meat or fish content on volatile flavor components in Antarctic krill gel products

著者 (4件)： Xu Gang (Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University) ,  Ding Haochen (Fujian Anjoy Food Co.,Ltd.) ,  Zhang Yanping (Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University, State Key Laboratory of Aquatic Products Processing of Zhejiang Province) ,  Dai Zhiyuan (Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University, State Key Laboratory of Aquatic Products Processing of Zhejiang Province)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 5  ページ： 132-139  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヘッドスペース固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(HS-SPME-GC-MS)を用いて,南極(鶏肉,豚肉,牛肉),魚肉(オオニベ,コクレン)を含む南極オキアミ製品の揮発性フレーバー成分を分析し,感覚閾値と結合した。匂いフレーバー物質(OAV)を利用して特徴的フレーバー物質を同定した。研究結果は以下を示す。南極の製品中の揮発性フレーバー化合物の濃度は421.32ΜG/100Gであり,11種類の特性フレーバー化合物を同定した。しかし,揮発性フレーバー化合物の濃度は,それぞれ1%,1%,2%,1%,1ΜG/100Gであった。そして,特徴的フレーバー化合物は,それぞれ20,18,23,15,16であった。その結果,製品の揮発性フレーバーは肉製品と魚粉の添加により改善され,鶏肉と牛肉を添加した製品の揮発性フレーバーは肉製品を添加した製品よりも優れており,オオニベの添加物の揮発性フレーバーは添加剤を添加したものより優れていることが示された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 魚粉 ,  *揮発性 ,  添加剤 ,  鶏肉 ,  GC-MS分析 ,  豚肉 ,  *南極 ,  肉製品 ,  牛肉 ,  *魚肉
準シソーラス用語： 感覚閾値 ,  コクレン ,  固相微量抽出 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： gas chromatography-mass spectrometry ,  Antarctic krill gel product ,  livestock and poultry meat ,  fish meat ,  volatile flavor compound

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 南極 ,  オキアミ ,  魚肉 ,  揮発性 ,  フレーバー成分 ,  肉