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J-GLOBAL ID：201702269751798495   整理番号：17A1098030

機能特性の研究と電子ビームで照射されたエンドウ蛋白質の抗酸化活性【Powered by NICT】

Study of the functional properties and anti-oxidant activity of pea protein irradiated by electron beam

著者 (8件)： Wang Li (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Zhang Xinxia (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Liu Fengru (Department of Chemical Engineering and Food Professing, Xuancheng Campus, Hefei University of Technology, Xuancheng, 242000, Anhui, China) ,  Ding Yuanyuan (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Wang Ren (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Luo Xiaohu (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Li Yanan (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China) ,  Chen Zhengxing (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 41  ページ： 124-129  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エンドウ蛋白質加水分解物に電子ビーム照射(EBI)の影響を調べた。エンドウ蛋白質のEBI処理は加水分解物の乳化特性の増加をもたらす。用量依存性現象が観察され,50kGyで最大効果であった。照射線量として起泡能と安定性増加の両方は,10kGyで最大に達した。,50kGyで照射加水分解物は最も強い捕捉効果を持ち,対照と比較してDPPHラジカル,ABTS~+ラジカル捕捉活性レベル32.73%と52.80%増加した。プロテアーゼ加水分解の前にEBI前処理は加水分解物の表面疎水性値を顕著に増加させる。照射線量が増加すると表面疎水性値は増加し,最終的に174.09%の最大値に達した。<3kDa画分の分子重量百分率は50kGy電子ビーム照射処理後に83.97%から94.07%に増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 照射線量 ,  起泡 ,  加水分解 ,  *電子ビーム ,  タンパク質加水分解物 ,  前処理 ,  *エンドウ ,  電子照射
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  ラジカル捕捉活性 ,  用量依存性 ,  乳化性 ,  加水分解物 ,  *抗酸化活性 ,  *機能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キーワード電子ビーム照射 ,  エンドウ蛋白質 ,  Hydrolysates ,  機能 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 機能特性 ,  研究 ,  電子ビーム ,  エンドウ ,  蛋白質 ,  抗酸化活性