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J-GLOBAL ID：201702270200585816   整理番号：17A1331033

熱処理によるオボトランスフェリンの抗菌効果に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Research on Antibacterial Activity of OVT under Heat Treatment

著者 (5件)： Tang Qing (食品科学与技術国家重点実験室,江南大学,江蘇无錫214122;江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Liu Feng (食品科学与技術国家重点実験室,江南大学,江蘇无錫214122;江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Zhou Bei (江蘇康徳蛋業有限公司,江蘇南通,226600) ,  Yang Yanjun (食品科学与技術国家重点実験室,江南大学,江蘇无錫214122;江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Su Yujie (食品科学与技術国家重点実験室,江南大学,江蘇无錫214122;江南大学食品学院,江蘇无錫214122)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 36  号： 3  ページ： 277-282  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 卵トランスフェリン(OVT)は鉄結合能力を有する一種のグロブリンであり、広域スペクトルの抗菌機能を有し、その抗菌活性はその構造と密接な関係がある。本研究では、熱処理による卵トランスフェリンの抗菌効果に対する影響を研究し、その二次構造と疎水性作用の分析により、その抗菌効果の変化メカニズムを明らかにした。結果は以下を示した。処理温度の上昇により,サルモネラ菌と大腸菌に対するオクトレオチドの抗菌効果は減少した。熱処理の後に,蛋白質の二次構造と疎水性は変化し,処理温度の上昇と処理時間の延長に伴い,α-ヘリックスの含有量は減少し,β-シートの含有量は増加し,表面疎水性は明らかに増加した。しかし、熱処理時間は卵トランスフェリンの構造と活性とは明らかな関連がなかった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *トランスフェリン ,  加工時間 ,  抗細菌作用 ,  大腸菌 ,  鉄 ,  二次構造 ,  *熱処理 ,  グロブリン ,  疎水性 ,  *コンアルブミン ,  タンパク質 ,  スペクトル ,  サルモネラ属 ,  オリゴペプチド
準シソーラス用語： 表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ovotransferrin ,  heat treatment ,  protein structure ,  antibacterial activity

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： オクトレオチド

タイトルに関連する用語 (3件)： 熱処理 ,  オボトランスフェリン ,  抗菌効果