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J-GLOBAL ID：201702272021896238   整理番号：17A0987061

粉砕亜麻仁Linum usitatissimumの添加による肉製品機能性の増加【Powered by NICT】

Increasing meat product functionality by the addition of milled flaxseed Linum usitatissimum

著者 (5件)： Zajac Marzena (University of Agriculture in Krakow, Department of Animal Product Technology, ul. Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland) ,  Kulawik Piotr (University of Agriculture in Krakow, Department of Animal Product Technology, ul. Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland) ,  Tkaczewska Joanna (University of Agriculture in Krakow, Department of Animal Product Technology, ul. Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland) ,  Migdal Wladyslaw (University of Agriculture in Krakow, Department of Animal Product Technology, ul. Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland) ,  Pustkowiak Henryk (University of Agriculture in Krakow, Department of Cattle Breeding, Al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 9  ページ： 2865-2874  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:それは新しい成分を組み込み,健康的で許容可能な生成物の両方を得ることは困難であるため機能的肉製品市場に出ているがまだ稀である。亜麻仁は,その有益な特性で知られている,現在の研究では,均質化及びレバーソーセージの生産(0%,5%及び10%亜麻仁添加)における添加剤として使用した。5%亜麻仁の添加により【結果】均質化とレバーソーセージは消費者により最高スコアを与えた,色は亜麻仁の添加で変化した。レバーソーセージの伸展性と硬度は亜麻仁の添加で増加したが,均質化したソーセージのテクスチャは変化しなかった。亜麻仁の添加は両生成物に対する見解の健康点からの脂肪酸プロファイルを改善し,n-3脂肪酸と全多価不飽和脂肪酸含有量の増加の結果であろう。チオバルビツル酸反応物質の値は亜麻仁製品で高く,貯蔵中に増加することを観察した。【結論】本研究の結果は,それが消費者に許容可能と,同時に,より健康な製品を得ることが可能であることを示した。5%の添加レベルでのソーセージにおけるα-リノレン酸の高レベルは,それらの高いオメガ-3脂肪酸含量に関する情報でラベルするための製品を可能にした。しかし,これらの生成物は酸化されやすい。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 硬度 ,  ω-3脂肪酸 ,  消費者 ,  *亜麻仁 ,  ソーセージ ,  *肉製品 ,  均質化 ,  品質 ,  脂肪酸 ,  添加剤 ,  機能性食品 ,  忍容性 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物
準シソーラス用語： 許容性 ,  健康 ,  *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 亜麻仁 ,  肉製品 ,  品質 ,  機能性食品 ,  ソーセージ

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： チオバルビツル酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 粉砕 ,  亜麻仁 ,  Linum ,  肉製品