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J-GLOBAL ID：201702272801625455   整理番号：17A0078568

ブロイラーの異なる部位における筋肉品質に及ぼす反復凍結融解の影響を,低磁場核磁気共鳴(NMR)によって分析した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Freeze-Thaw Cycles on the Quality of Broiler Breast and Thigh Muscles as Evaluated by Low-Field Nuclear Magnetic Resonance

著者 (7件)： Zhu Xueshen (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Huang Xuefang (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Lu Xiaoxun (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Wang Yan (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Zhao Kaibin (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Xu Ming (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University) ,  Wang Renlei (Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Molecule, School of Life Science and Chemistry, Jiangsu Second Normal University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 9  ページ： 23-28  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 低磁場核磁気共鳴(LOW-FIELD NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE、LF-NMR)技術を用いて、繰り返し凍結融解処理がブロイラーの異なる部位の筋肉品質に及ぼす影響を研究した。その結果,凍結解凍期間中のPH値の変化は有意ではなかった(P>0.05)。凍結融解回数の増加に伴い、肉鶏胸肉と肉の解凍液の損失は著しく低下し(P<0.05)、チオバルビツール酸反応物質(THIOBABITURIC ACID REACTIVE SUBSTANCE,TBARS)の値は著しく増大した。総蛋白質の溶解度と筋原線維の小片の解凍の初期段階は上昇傾向を示し,全水分含量は徐々に減少した。磁気共鳴T2緩和時間分析によると、その自由水の比率は著しく低下した(P<0.05)。これらの結果は,凍結融解損失が自由水比率の減少とともに減少し,筋肉のPH値が安定していることを示し,反復凍結融解中に形成された氷晶が筋肉の微細構造の破壊,特にコラーゲン線維蛋白質の溶解度に影響することを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 筋原線維 ,  *弱磁場 ,  解凍 ,  *ブロイラー ,  コラーゲン線維 ,  含水量 ,  *NMR【磁気共鳴】 ,  *磁気共鳴 ,  食鶏 ,  氷晶 ,  溶解度 ,  *凍結融解 ,  スピン-スピン緩和 ,  自由水 ,  むね肉

著者キーワード (4件)： low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) ,  freeze-thaw cycles ,  broiler ,  meat quality

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (8件)： ブロイラー ,  筋肉 ,  反復 ,  凍結融解 ,  低磁場 ,  核磁気共鳴 ,  NMR ,  分析