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J-GLOBAL ID：201702274304028218   整理番号：17A1877967

複合酵素法による小麦オリゴペプチドの調製技術の研究【JST・京大機械翻訳】

Optimization of hydrolysis of wheat protein by double enzyme method

著者 (3件)： Yu Di (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Zhao Zelong (国家雑粮工程技術研究中心,大慶,163319) ,  Zhang Liping (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
号： 6  ページ： 170-177  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦蛋白質を原料とし、酵素的加水分解により小麦蛋白質を加水分解し、小麦オリゴペプチドを調製した。加水分解度の最適な単一酵素及び複合酵素をスクリーニングした。単一因子実験と直交試験により,小麦蛋白質の加水分解条件を最適化した。トリプシンとアルカリ性プロテアーゼの複合加水分解において,小麦蛋白質の加水分解度は最も高く,加水分解度は37.72%に達した。最適条件は以下の通りであった。トリプシン加水分解の最適条件は以下の通りであった:加水分解温度40°C,pH10,酵素添加量7%,および加水分解時間4時間。アルカリ性プロテアーゼにより加水分解した小麦蛋白質の加水分解温度は65°C,pHは8,酵素添加量は7%,加水分解時間は3時間であった。高速液体クロマトグラフィーによる加水分解生成物の分子量は1374~445Daに集中し、ピーク面積の計算含有量は52.03%であった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酵素 ,  直交性 ,  *オリゴペプチド ,  トリプシン ,  最適条件 ,  最適化 ,  *コムギ ,  加水分解 ,  分子量 ,  高速液体クロマトグラフィー
準シソーラス用語： 酵素添加 ,  アルカリ性プロテアーゼ ,  酵素加水分解 ,  小麦蛋白質 ,  酵素法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： wheat protein ,  compound enzyme hydrolysis ,  wheat protein oligopeptide ,  degree of hydrolysis

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵素法 ,  小麦 ,  オリゴペプチド ,  調製 ,  研究