文献

J-GLOBAL ID：201702274479938996   整理番号：17A1597586

複合乳酸菌の発芽玄米乳における発酵特性【JST・京大機械翻訳】

Fermentation Characteristics of Mixed Cultures of Lactic Acid Bacteria for the Production of a Germinated Brown Rice-Based Fermented Beverage

著者 (8件)： Zhu Lijie (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Chen Ning (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Chen Yanjie (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Liu Xiuying (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Wang Bo (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Liu He (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  He Yutang (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Ma Tao (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 8  ページ： 80-85  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Lactobacillus plantarum(乳酸菌),Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus acidophilusの4つの乳酸菌を,3つの組合せによって発酵し,酸性度,生菌数,脱水収縮作用,蛋白質分解,レオロジー特性を分析することによって,実験結果を得た。各乳酸菌の組合せによる発酵特性を評価し、最終的に発酵に適した玄米乳を選別する最適な菌株の組合せをスクリーニングした。結果は以下を示した。Lactobacillus casei-Lactobacillus casei-Lactobacillus casei-Lactobacillus caseiの組合せによって得られた発酵性発芽玄米は,より高い品質を示した。4°Cで21日間貯蔵した後に,発酵の玄米の酸性度は弱くなり,0.71の単位を減少させたことが示された。生菌数の変化は小さく、冷蔵期間の数は常に8.7(1g(CFU/mL))より高く、遊離アミノ酸の平均含有量は0.86mmol/Iに達し、レオロジー的性質はそのせん断の希薄化作用が弱いことを示した。そのため、この乳酸菌の組合せは発酵による発芽玄米の乳化に適している。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  品質 ,  脱水 ,  乳酸桿菌属 ,  冷蔵 ,  タンパク質分解 ,  *乳酸菌 ,  カゼイ菌 ,  酸性度 ,  遊離アミノ酸 ,  発酵性 ,  レオロジー ,  *玄米
準シソーラス用語： 生菌数 ,  *発芽玄米 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Lactobacillus ,  co-culture ,  germinated brown rice ,  properties

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳酸菌 ,  発芽玄米 ,  乳 ,  発酵