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J-GLOBAL ID：201702274651777511   整理番号：17A1757217

HACCPによる湖南省におけるレジャー乾燥生産への応用【JST・京大機械翻訳】

Application of HACCP in production process of Hunan flavored leisure dried tofu

著者 (6件)： Yin Lebin (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽422000;湖南省豆制品加工技術基礎研究基地,邵陽422000) ,  Lei Zhiming (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhou Juan (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhang Changyun (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Li Licai (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhao Liangzhong (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽422000;湖南省豆制品加工技術基礎研究基地,邵陽422000)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 8  号： 5  ページ： 1920-1925  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】湖南省におけるレジャーの乾燥生産における危険性分析と重要な制御点(HACCP)の応用を研究し,食品安全性を保証する。方法:HACCPの原理に基づき、湖南省レジャーの乾燥加工過程の各物理的、化学的及び生物的潜在的危害について分析を行い、重要なコントロールポイントとそのコントロール措置を確定し、生産した大豆製品の安全を確保する。【結果】HACCPを用いて,種々の生産段階において,重要な制御点を制御し,そして,前処理,連続的煮沸,ハロゲン化,包装,殺菌の5つの重要な制御点を設定し,そして,それらの発酵液を凝固剤として用いることによって,それらの重要な制御点を確立した。HACCP計画表を,二次スラリの共生産プロセスによって作成し,そして,操作仕様を改善し,そして,効果的モニタリングを実施した。結論:HACCP原理を用いて、湖南省におけるレジャー食品の安全衛生管理システムを確立し、湖南省のレジャー乾燥生産過程における食品安全管理の制御システムの確立に理論的根拠と参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安全性 ,  制御系 ,  *レジャー ,  食品 ,  殺菌 ,  リスク分析 ,  発酵液 ,  前処理 ,  スラリー ,  大豆製品 ,  *HACCP ,  生産工程 ,  食品安全性
準シソーラス用語： 安全衛生管理 ,  *湖南省 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Hunan flavored leisure dried tofu ,  hazard analysis ,  HACCP ,  food safety

分類 (1件)： 食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (4件)： HACCP ,  湖南省 ,  レジャー ,  応用