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J-GLOBAL ID：201702274857157471   整理番号：17A1294661

クルミの脂質酸化酵素活性に及ぼす熱処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of different heat treatment on oxidordeuctase activity of walnut kernel

著者 (7件)： Wu Qiuhao (四川大学軽紡与食品学院,四川成都,610065) ,  Jia Lirong (四川大学軽紡与食品学院,四川成都,610065) ,  Chen Ante (四川大学軽紡与食品学院,四川成都,610065) ,  Zhang Xi (四川大学軽紡与食品学院,四川成都,610065) ,  Huang Rongrong (四川大学軽紡与食品学院,四川成都,610065) ,  Liu Xuebin (四川茂華食品有限公司,四川眉山,620038) ,  Wang Ping (四川茂華食品有限公司,四川眉山,620038)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 2  ページ： 145-147,204  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マイクロ波,遠赤外および熱風の3種類の処理がクルミのリポキシゲナーゼ活性に及ぼす影響を研究するために,異なる強度のマイクロ波,遠赤外および熱風を用いて,クルミ種子の熱処理を行った。クルミにおけるリポキシゲナーゼ(LOX),ペルオキシダーゼ(POD),およびカタラーゼ(CAT)の活性を測定した。結果は以下を示した。マイクロ波,遠赤外および熱風の3つの処理は,LOX,PODおよびCATの活性を効果的に減少させることができ,3つの熱処理の最適条件は以下の通りであった。マイクロ波385Wで3分間処理し、遠赤外90°Cで30min処理し、熱風90°Cで90min処理し、その中でマイクロ波酵素の効果が最も良かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： リポキシゲナーゼ ,  酵素 ,  マイクロ波 ,  ペルオキシダーゼ ,  *クルミ ,  遠赤外線 ,  カタラーゼ ,  *酵素活性度 ,  最適条件
準シソーラス用語： 熱風 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： walnut kernel ,  heat treatment ,  enzyme activity ,  lipid oxidation

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  対流・放射熱伝達  (PA02030K)

タイトルに関連する用語 (4件)： クルミ ,  脂質酸化 ,  酵素活性 ,  熱処理