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J-GLOBAL ID：201702274868699982   整理番号：17A0357936

ショウガ揮発性成分に対する乾燥方式の影響【JST・京大機械翻訳】

The difference of aroma quality of ginger treated with different drying methods

著者 (6件)： Pan Shaoxiang (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives) ,  Zheng Xiaodong (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives) ,  Liu Xuemei (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives) ,  Yan Xinhuan (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives) ,  Meng Xiaomeng (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives) ,  Song Ye (Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 24  ページ： 99-104,115  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ショウガの揮発性芳香成分に及ぼす種々の乾燥方法の影響を研究するために,ショウガ揮発性芳香成分をガスクロマトグラフィーと質量分析(GC-MS)によって検出した。主成分分析(PCA)を用いて,測定結果を分析し,芳香品質の包括的評価モデルを確立し,主成分の総合スコアによって乾燥ショウガサンプルの芳香品質を評価した。結果は以下を示す。異なる乾燥方法で処理したショウガサンプルの揮発性成分はショウキョウサンプルと大きく異なり、ショウキョウサンプルの総合スコアは最も高く、噴霧乾燥の全サンプル数は最も高く、熱風乾燥サンプルの得点は最も低かった。これらの結果は,ショウキョウの芳香成分が最も良く,噴霧乾燥処理が熱風乾燥よりもショウガの芳香を保持することができることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *揮発分 ,  主成分分析 ,  噴霧乾燥 ,  品質 ,  ガスクロマトグラフィー ,  *ショウガ ,  芳香成分 ,  質量分析
準シソーラス用語： 熱風乾燥 ,  スコア ,  評価モデル ,  揮発性芳香成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ginger ,  drying ,  flavors ,  principal component analysis(PCA)

分類 (4件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  モノテルペン,セスキテルペン  (CF10022A) ,  果樹  (FC03042G)

タイトルに関連する用語 (2件)： ショウガ ,  揮発性成分