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J-GLOBAL ID：201702275305731302   整理番号：17A0365563

微小不均一水-エタノール溶液中のβ-カゼインの二次構造とコロイド安定性【Powered by NICT】

Secondary structure and colloidal stability of beta-casein in microheterogeneous water-ethanol solutions

著者 (7件)： Faizullin Dzhigangir A. (Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics of Kazan Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, Kazan, 420111, Russian Federation) ,  Faizullin Dzhigangir A. (Kazan (Volga Region) Federal University, Kazan, 420008, Russian Federation) ,  Konnova Tatiana A. (Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics of Kazan Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, Kazan, 420111, Russian Federation) ,  Haertle Thomas (BIA, UR 1268, Institut National de la Recherche Agronomique, 44316, Nantes, France) ,  Zuev Yuriy F. (Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics of Kazan Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, Kazan, 420111, Russian Federation) ,  Zuev Yuriy F. (Kazan (Volga Region) Federal University, Kazan, 420008, Russian Federation) ,  Zuev Yuriy F. (Kazan State Power Engineering University, Kazan, 420066, Russian Federation)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 349-355  発行年： 2017年
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 動的光散乱(DLS),蛍光分光法(FS)および円偏光二色性(CD)技術は,カゼイン(b CN)自己会合と広範囲の温度とエタノール濃度の二次構造に及ぼすアルコールの影響を研究するために適用した。水-エタノール溶液におけるb CNの温度誘起ミセル化と脱ミセル化転移をDLSデータに基づいて明らかにした。得られた結果は,低および高アルコール濃度でのb CNの結合は異なる機構を通して進行することを示した。溶媒微小不均一性は二次構造及びb CNのコロイド特性の両方を調節する独立してことが示唆された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *コロイド ,  蛍光分光法 ,  アルコール ,  *二次構造 ,  円偏光二色性 ,  ミセル形成 ,  *カゼイン ,  不均一性 ,  動的光散乱 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 自己会合 ,  *コロイド安定性 ,  *ベータカゼイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ベータ-カゼイン ,  二次構造 ,  ミセル化 ,  水-エタノール溶液 ,  溶媒ミクロ不均一性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 微小 ,  不均一 ,  エタノール溶液 ,  β-カゼイン ,  二次構造 ,  コロイド安定性