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文献
J-GLOBAL ID:201702275305731302   整理番号:17A0365563

微小不均一水-エタノール溶液中のβ-カゼインの二次構造とコロイド安定性【Powered by NICT】

Secondary structure and colloidal stability of beta-casein in microheterogeneous water-ethanol solutions
著者 (7件):
資料名:
巻: 63  ページ: 349-355  発行年: 2017年
JST資料番号: E0877B  ISSN: 0268-005X  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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動的光散乱(DLS),蛍光分光法(FS)および円偏光二色性(CD)技術は,カゼイン(b CN)自己会合と広範囲の温度とエタノール濃度の二次構造に及ぼすアルコールの影響を研究するために適用した。水-エタノール溶液におけるb CNの温度誘起ミセル化と脱ミセル化転移をDLSデータに基づいて明らかにした。得られた結果は,低および高アルコール濃度でのb CNの結合は異なる機構を通して進行することを示した。溶媒微小不均一性は二次構造及びb CNのコロイド特性の両方を調節する独立してことが示唆された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】
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, 【Automatic Indexing@JST】
分類 (2件):
分類
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食品の品質  ,  食品蛋白質 
物質索引 (1件):
物質索引
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