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J-GLOBAL ID：201702277649984718   整理番号：17A0078820

超高圧と高密度CO_2処理による不活性化エビ【JST・京大機械翻訳】

Inactivation of polyphenol oxidase from Litopenaeus vannamei treated by ultra high pressure combined dense phase carbon dioxide

著者 (8件)： Deng Qianlin (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Liu Shucheng (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Liu Mengna (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Liu Yuan (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Guo Minghui (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Ji Hongwu (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Li Chengyong (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...) ,  Gao Jing (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Key ...)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 32  号： 14  ページ： 265-271  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超高圧(UHP, HIGH PRESSURE)の不動態化のために, PPOのポリフェノールオキシダーゼ(PPO,POLYPHENOL OXIDASE)の効果を研究した。同時に,高密度CO_2不動態化 のPPOの利点を利用して,UHP+CO_2処理によるエビのPPOの不動態化効果を研究し,UHP+CO_2の併用処理によるエビの新製品開発の実現可能性を検討した。研究結果は以下を示す。UHP+CO_2処理は,CO_2単独処理とUHP処理よりもPPO活性を効果的に不活性化することができた。100MPAのUHP+CO_2で30分間処理したとき,PPOの相対的酵素活性は18.92%±1.52%に減少した。200MPA UHP+CO_2で10分間処理したとき,PPO活性は10.91%±1.08%に減少した。300MPA UHP+CO_2で10分間処理すると,PPOは95%に不動態化された。400MPAのUHP+COで5分間処理したとき,PPOは97%に不動態化された。500MPA UHP+COで10分間処理すると,PPOは100%に不動態化された。UHP処理と比較して,UHP+CO_2処理は処理時間を短縮し,不動態化PPOの効果を改善した。PPOはUHP+CO_2で処理した後、4°Cで6日間貯蔵した後、活性は回復せず、PPOは処理中に不可逆的な変性不活性化が発生したことを示した。研究結果はエビの貯蔵と加工及び新製品の開発に基礎データと技術的参考を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 不動態化 ,  新製品 ,  *超高圧 ,  酵素活性度 ,  *不活性化 ,  加工時間
準シソーラス用語： *高密度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： passivation ,  enzymes ,  carbon dioxide ,  ultra high pressure ,  polyphenol oxidase ,  Litopenaeus vannamei

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酵素生理  (EH02020J) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高圧 ,  高密度 ,  不活性化 ,  エビ