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J-GLOBAL ID：201702279830908777   整理番号：17A1598305

新鮮な麺の貯蔵品質の変化とシェルフライフの研究【JST・京大機械翻訳】

Quality Changes and Shelf Life of Fresh Cooked Noodles During Storage

著者 (4件)： Zhang Wan (中国農業科学院農産品加工研究所;農業部農産品加工重点実験室,北京100193) ,  Wei Yimin (中国農業科学院農産品加工研究所;農業部農産品加工重点実験室,北京100193) ,  Wei Shuai (中国農業科学院農産品加工研究所;農業部農産品加工重点実験室,北京100193) ,  Guo Boli (中国農業科学院農産品加工研究所;農業部農産品加工重点実験室,北京100193)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 32  号： 4  ページ： 11-17  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる貯蔵温度における新鮮な麺の品質指標の変化を明らかにするために,異なる貯蔵温度での新鮮な麺のシェルフライフを決定し,それぞれ,0,4,10,15,20,25°Cの条件下で貯蔵し,定期的にサンプリングした。それらの官能的品質,pH値,品質,およびコロニーの総数を測定し,貯蔵時間による指標の変化と差異を分析した。結果により、異なる貯蔵温度において、貯蔵時間の延長に伴い、新鮮な麺の官能品質、pH値、弾力性と粘着性は次第に低下し、硬度は最初に増加し、その後減少し、コロニーの総数は次第に増大した。0,4,10,15,20,25°Cの貯蔵条件下で,新鮮な麺のシェルフライフは,それぞれ126,91,17,11,5,4日であった。pH値とコロニーの総数は,新鮮なシェルフライフを評価するための良い指標であり,その閾値は,それぞれ6.24と105.87CFU/gであった。温度は新鮮な麺の品質とシェルフライフに顕著な影響があり、低温(0、4°C)での貯蔵は新鮮なシェルフライフを3カ月以上延長させることができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  弾性 ,  *品質 ,  *シェルフライフ ,  コロニー ,  硬度
準シソーラス用語： 粘着性 ,  官能特性 ,  品質指標 ,  保存温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fresh cooked noodles ,  storage quality ,  total plate count (TPC) ,  shelf life

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 麺 ,  貯蔵 ,  シェルフライフ ,  研究