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J-GLOBAL ID：201702280544449151   整理番号：17A0078169

冷蔵豚肉へのエンバクポリフェノールの鮮度維持効果【JST・京大機械翻訳】

Preservative Effects of Different Concentrations of Oat Polyphenols on Chilled Pork

著者 (6件)： Hao Jiaomin (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University) ,  Yang Wenping (College of Life Sciences, North China University of Science and Technology) ,  Zhang Qi (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University) ,  Li Hongyu (Department of Science and Technology, Shanxi Agricultural University) ,  Yang Zhenping (College of Agriculture, Shanxi Agricultural University) ,  Zhu Yingchun (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 10  ページ： 278-282  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 冷蔵豚肉に及ぼす同添加量の影響を研究した。冷却豚肉を4群に分けた。陰性対照群,300MG/KGの茶ポリフェノールを添加した陽性対照群,500MG/KGおよび1000MG/KGのエンバクポリフェノールを添加した。貯蔵期間中に定期的に各グループの冷却豚肉のコロニーの総数、PH値、水損失率、チオバルビツール酸反応物の値、揮発性塩基総Dan(TOTAL VOLATILE BASIC NITROGEN,TVB-N)値を測定した。その結果,茶ポリフェノールおよびエンバクポリフェノールは,冷蔵豚肉中の微生物の迅速な増殖を著しく阻害し,冷蔵豚肉中の脂質の酸化を阻害し,TVB-Nの増加を遅らせることが分かった。エンバクのポリフェノールは,冷蔵豚肉の保蔵効果と茶ポリフェノールには影響しなかった。1000MG/KGのエンバクポリフェノールには,冷蔵豚肉に及ぼすより良い保蔵効果があった。結論;より高い添加量のエンバクポリフェノールは,冷蔵豚肉のより良い品質を維持し,シェルフライフを延長することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 保蔵 ,  *豚肉 ,  脂質 ,  シェルフライフ ,  品質 ,  揮発性 ,  *新鮮度 ,  *エンバク ,  コロニー ,  *多価フェノール ,  水損失 ,  *冷蔵 ,  微生物 ,  茶ポリフェノール ,  *食肉
準シソーラス用語： 対照群 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： oat polyphenols ,  tea polyphenols ,  chilled pork ,  preservation

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷蔵 ,  豚肉 ,  エンバク ,  ポリフェノール ,  鮮度維持