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J-GLOBAL ID：201702280859214826   整理番号：17A0595822

焼酎の貯蔵容器における溶媒和の生成(第1報)微量の金属塩を含有するエタノール及びエタノール水溶液の動粘度

Formation of solvate in shochu in a storage vessel (Part 1) Kinematic viscosity of ethanol and an aqueous ethanol solution containing a small quantity of metal salt.

著者 (3件)： 佐無田隆 (町田酒造) ,  谷山健弘 (町田酒造) ,  廣あおい (町田酒造)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 112  号： 5  ページ： 350-356  発行年： 2017年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.カメに泡盛を長年貯蔵すると平衡蒸気成分中のEtOH濃度や蒸発速度などの物理的性状が変化すると報告されているが,このような物理的性状の変化はカメ貯蔵泡盛に含まれていると報告されているMg⁺²,Ca⁺²,Na⁺及びK⁺等の溶媒和の影響が大きいと推察されたので,MgCl₂,CaCl₂,NaCl,KClまたはLiClをそれぞれ43.00%v/vEtOH水溶液,EtOHまたは水に2.5~10mM/L溶解し,動粘度を測定した。2.MgCl₂またはCaCl₂を43.00%v/vEtOHまたはEtOHに溶解した場合は,水に溶解した場合に比べ動粘度は大きく増加した。塩素イオン濃度は等しいから,このような動粘度の増加は,金属イオンとEtOHから溶媒和が生成しているためと推察された。3. 43.00%v/vEtOH水溶液にMgCl₂,CaCl₂またはLiClを溶解すると,金属塩の濃度に比例して動粘度は高くなり,NaClまたはKClを溶解すると動粘度は減少した。測定した範囲においてEtOHにNaCl,KClは溶解しなかった。4.それぞれ単一の金属塩を含有する二つの43.00%v/vEtOH水溶液を等量混合すると,二つの液の動粘度の平均値に近い値となった。(著者抄録)

シソーラス用語： *焼酎 ,  貯槽 ,  *溶媒和 ,  塩 ,  粘度 ,  塩化ナトリウム ,  塩化カリウム ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 金属塩 ,  動粘度 ,  *泡盛

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： エタノール

引用文献 (28件)：

• 赤星亮一: 農化, 37, 433-438 (1963)
• 玉城武,桑原建治,永嶺順子,高江洲朝清,西谷尚道: 醗工, 62, 99-103 (1984)
• 赤星亮一,大熊広一: 農化, 59, 1-9 (1985)
• 中曽根早苗,大城寿賀子,名嘉博幸,宇地原敏夫: 醸協, 99, 750-757 (2004)
• 赤星亮一,大熊広一: 農化, 58, 357-365 (1984)

タイトルに関連する用語 (7件)： 焼酎 ,  貯蔵 ,  溶媒和 ,  金属塩 ,  エタノール ,  エタノール水溶液 ,  動粘度