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J-GLOBAL ID：201702281787490422   整理番号：17A1292736

マンゴーの粒度と水溶性ペクチンに及ぼす高圧と熱処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of High Pressure Processing and High-Temperature Short-Time Treatment on Particle Size and Water Soluble Pectin of Mango Pulp

著者 (3件)： Liu Fengxia (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070;中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083) ,  Wang Yongtao (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083) ,  Liao Xiaojun (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 5  ページ： 142-147  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マンゴーの粘着性は加工過程における製品の輸送抵抗と製品の食味に影響を与え、本研究は高圧と熱処理後のマンゴーの粒度、ペクチンの組成及び含有量がマンゴーの粘着度に与える影響を検討し、より良くマンゴーと関連製品の生産を指導する。実験は,新鮮なものと熱処理(1分)によるマンゴー果実を用いて行った。高圧(high pressure processing、HPP、400 MPa、5minと600 MPa、1min)と高温(短い時間)(high-temperature short-time、HTST、110°C、8.6s)処理後のマンゴーの粒度、水溶性ペクチン含量、エステル化度、分子質量の変化を研究した。結果は以下を示した。HPP処理後のマンゴーの粒度分布とペクチンの分子質量分布は処理前と比べて顕著な変化がなく、ペクチンのガラクツロン酸含量、エステル化度はいずれも低下し、低エステル化したペクチンは架橋反応を起こし、安定した網状構造を生成し、系の粘度が増大した。HTST処理後のマンゴーの粒度分布は増加傾向を示し,可溶性ペクチンの含有量は増加し,粘度は増加することが示されたことが示されたことが示されたことが示されたことが示されたことが示された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子量 ,  *ペクチン ,  粘度 ,  *マンゴー ,  粒度分布 ,  *高圧 ,  可溶性 ,  高温 ,  *粒度 ,  エステル化 ,  *水溶性 ,  ネットワーク構造 ,  *熱処理 ,  溶解性 ,  炭水化物
準シソーラス用語： 粘着性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： high pressure ,  high-temperature short-time ,  mango pulp ,  particle size ,  pectin

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ガラクツロン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： マンゴー ,  粒度 ,  水溶性 ,  ペクチン ,  高圧 ,  熱処理