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J-GLOBAL ID：201702284287343954   整理番号：17A0986578

単一液滴乾燥中の低脂肪牛乳乳濁液中の表面組成と三元成分分布の連続体アプローチモデリング【Powered by NICT】

A continuum-approach modeling of surface composition and ternary component distribution inside low fat milk emulsions during single droplet drying

著者 (5件)： Putranto Aditya (Dept. of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, Victoria, 3800, Australia) ,  Foerster Martin (Dept. of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, Victoria, 3800, Australia) ,  Woo Meng Wai (Dept. of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, Victoria, 3800, Australia) ,  Selomulya Cordelia (Dept. of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, Victoria, 3800, Australia) ,  Chen Xiao Dong (School of Chemical and Environmental Engineering, College of Chemical Engineering, Chemistry and Materials Science, Soochow University, Suzhou, Jiangsu, P.R. China)
資料名： AIChE Journal (American Institute of Chemical Engineers)  (AIChE Journal (American Institute of Chemical Engineers))
巻： 63  号： 7  ページ： 2535-2545  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0337A  ISSN： 0001-1541  CODEN： AICEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳製品粉末の表面組成は機能性を決定する上で重要な役割を果たしている。しかし,表面組成は乾燥中の成分移動のためにバルク組成とは異なるかもしれない。本研究では,包括的な数学モデルを現象を記述するために開発した。知る限りでは,これは乾燥中の表面組成の動力学を予測する最初の数学モデルである。モデルは水,ラクトース,蛋白質及び脂肪の質量保存方程式のセットとして,における拡散誘起物質移動と表面活性の影響を組入れた熱と運動量の保存から構成されている。このモデルは乾燥時の乳液滴の表面組成の動力学を記述するのに適用可能である。拡散及び蛋白質表面活性は乾燥中の成分偏析を支配することを示唆した。研究を初期条件として測定した初期表面組成を実行するモデルは,バルク組成を用いたものよりより現実的なプロファイルを生成することを示した。モデリングは乾燥前に起こる表面およびバルク組成の間の差は,主に拡散により支配されないことを確認したが,乳濁液の噴霧挙動は脂肪の過剰発現に重要な役割を果たしていると思われる。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 物質移動 ,  粉体 ,  *液滴 ,  界面活性 ,  *牛乳 ,  *モデリング ,  タンパク質 ,  運動量 ,  数学モデル ,  *乳濁液 ,  噴霧 ,  乳製品 ,  偏析 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： *表面組成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： モデル ,  成分偏析 ,  乾燥 ,  表面組成 ,  熱伝達と物質移動 ,  牛乳乳濁液

分類 (1件)： 化学プロセスの解析  (XC01030R)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (8件)： 液滴 ,  低脂肪 ,  牛乳 ,  乳濁液 ,  表面組成 ,  分布 ,  連続体 ,  モデリング