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J-GLOBAL ID：201702285904926725   整理番号：17A0563359

天然ウップルイノリの色調,食感,ミネラル含量,揮発性成分ならびに形状

Color, Texture, Mineral, Volatile Components, and Shape of Naturally Occurring Uppurui Nori (Porphyra pseudolineoris)

著者 (5件)： 鶴永陽子 (島根大 教育) ,  高橋哲也 (島根大 教育) ,  松本真悟 (島根大 生物資源科学 生物資源教育研究セ) ,  永田善明 (島根県産業技術セ 浜田技セ) ,  吉野勝美 (島根県産技セ)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 43  号： 2  ページ： 63-70  発行年： 2017年03月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然ウップルイノリ(ハギノリ,スボシノリ)について,市販のアサクサノリならびに養殖されたウップルイノリとスサビノリについて,色,香り,食感,ミネラル含量を比較し,天然ウップルイノリの特徴を明らかにすることを試みた。その結果,天然ウップルイノリは,揮発性成分,ナトリウム,カルシウム,鉄などのミネラル成分が豊富に含まれており,歯ごたえが非常に強いことがわかった。また,歯ごたえには水分と形状(厚さ)が関係していることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *アマノリ属 ,  アサクサノリ ,  色 ,  匂い ,  食感品質 ,  揮発分 ,  カルシウム ,  鉄 ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： *ウップルイノリ ,  スサビノリ ,  香り

分類 (1件)： 海藻類  (FJ13030N)

引用文献 (15件)：

• 福永英子・荒谷孝昭:ウップルイノリの食文化的考察(I)-食習慣の歴史-,呉女子短期大学紀要,6,33~38(1992)
• 宮下 章:ものと人間の文化史 海苔,(法政大学出版局,東京),pp.273~285(2003)
• 今田節子:山陰沿岸地帯にみられる海藻の食習慣とその背景,日本家政学会誌,45,621~632(1994)
• 安本教傳・竹内昌昭・安井明美・渡邊智子編:五訂増補日本食品標準成分表分析マニュアル(建帛社,東京),p.19(2006)
• 長尾慶子他編:調理科学実験(建帛社,東京),pp.118~119(2009)

タイトルに関連する用語 (4件)： 色調 ,  食感 ,  ミネラル含量 ,  揮発性成分