文献

J-GLOBAL ID：201702286007436943   整理番号：17A1603427

ナノ魚骨による魚肉アクチンのゲル強度の増強に関する機構研究【JST・京大機械翻訳】

Mechanism on Nano Fish Bone Improving Gel Strength of Fish Atomyosin

著者 (6件)： Yin Tao (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070) ,  Liu Qing (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070) ,  Xiong Shanbai (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070) ,  Liu Ru (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070) ,  You Juan (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070) ,  Hu Yang (華中農業大学 食品科学技術学院/国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢) ,湖北 武漢,430070)
資料名： Shipin Kexue Jishu Xuebao  (Shipin Kexue Jishu Xuebao)
巻： 35  号： 1  ページ： 28-34  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3132A  ISSN： 2095-6002  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： CaCl_2,ナノ魚骨(NFB),ナノ-ヒドロキシアパタイト(HAP),およびナノ-ヒドロキシアパタイト+コラーゲン(HAP+CLG)の添加によって,ハクレン筋肉の動的ゲル化特性に及ぼす影響を研究し,比較研究を行い,以下の結果を得た。NFBとCaCl2群の間には,NFBの増加による蛋白質ゲルの強度に及ぼす影響があったが,NFBとHAPの間には有意差がなかった(p>0.05)。しかし,HAP群とHAP+CLG群(P<0.05)のそれらより有意に高かったが,5つの群の間では,表面疎水性,総チオール含有量,および微細構造に有意差はなかった(p>0.05)。SDS-PAGEにおいて,対照群におけるミオシン重鎖二量体(MHC2)バンドは有意ではなく,HAPとHAP+CLG群のMHC2バンドは有意に高く,CaCl2群とNFB群のMHC2バンドの強度はHAP群とHAP+CLG群より有意に高かった。結果により、ナノ魚骨によるミオシンのゲル強度増強の主なメカニズムは内在性TGaseを活性化し、ミオシン重鎖の共有結合形成を促進することによって二量体を形成することが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *アクチン ,  SDS-PAGE ,  ミオシン ,  ゲル化 ,  ヒドロキシアパタイト ,  二量体 ,  *魚肉 ,  微細構造 ,  コラーゲン ,  *ゲル
準シソーラス用語： ミオシン重鎖 ,  表面疎水性 ,  Hypophthalmichthys molitrix ,  *ゲル強度 ,  *魚骨 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚骨 ,  魚肉 ,  アクチン ,  ゲル強度 ,  増強 ,  研究