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J-GLOBAL ID：201702286781944555   整理番号：17A0267504

伝統的な蒸しパンにおける酢酸の同定と酸産生条件の最適化【JST・京大機械翻訳】

Identification of acetic acid bacteria in fermenting agent of Chinese steamed bread and optimization of fermentation conditions

著者 (6件)： Sun Weizhe (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU)) ,  Qu Lingyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU)) ,  Teng Chao (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU), Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives) ,  An Xiangyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU)) ,  Shi Yumeng (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU), Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives) ,  Li Liangjun (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU), Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 190-194,204  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,晋南 地域(地域)地域の伝統的蒸しパン(発酵)の中で,VFASの高い酢酸菌(Q2534)をスクリーニングし,それらの菌株同定とVFASの最適化を研究した。16S RDNA配列解析により,熱帯 ACETOBACTERと同定した。単一因子実験に基づき,応答曲面法を用いて,発酵条件を最適化し,そして,最適発酵条件を決定した。最適条件は,温度32°C,回転速度140R MIN(-1),PH6.0,エタノール濃度3.4%(V/V)であり,これらの条件下では産総酸量G/Lであった。これらの結果は,伝統的主食の発酵資源の発掘と応用のための一定の重要性を持っている。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 応答曲面法 ,  最適条件 ,  *最適化 ,  回転数 ,  発酵 ,  熱帯 ,  酸性度 ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： 配列解析 ,  菌株 ,  *蒸しパン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： acetic acid bacteria ,  identification ,  traditional starter ,  response surface analysis

分類 (5件)： 多糖類  (CF10054P) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  抗生物質発酵  (GX03000S) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物酵素の生産  (FK03030L)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 蒸しパン ,  酢酸 ,  同定 ,  酸 ,  最適化