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J-GLOBAL ID：201702287423847327   整理番号：17A0201679

マイクロ波による膨淡水化の技術【JST・京大機械翻訳】

Technological Study on Puffing of Chips from Freshwater Surimi by Microwave Heating

著者 (9件)： Wang Lan (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Fu Xiaoyan (College of food science and technology,Huazhong Agricultural University) ,  Shi Zhaolong (College of food science and technology,Huazhong Agricultural University) ,  Wu Wenjing (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Qiao Yu (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Ding Anzi (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Liao Li (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Wang Jun (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science) ,  Xiong Guangquan (Institute for farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Science)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 35  号： 10  ページ： 1045-1052  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マイクロ波技術により加工した膨化魚を原料として,材料の膨張率,白色度および硬度を評価指標として用いて,材料の厚さ,含水量,澱粉の種類および添加量,脂肪添加量,マイクロ波出力およびマイクロ波時間の影響を研究した。直交実験により最適プロセスを決定した。結果は以下を示す。原料の厚さ0.2CM、スターチの添加量は10%、脂肪の添加量は5%、42°Cで2.5H乾燥した後、700Wのパワーでマイクロ波を110Sにし、得られた製品はフレーバーパリパリ、おいしいおいしい。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 直交性 ,  パフィング ,  *マイクロ波 ,  膨張係数 ,  含水量 ,  *淡水化 ,  白色度 ,  澱粉 ,  硬度 ,  評価指標 ,  マイクロ波技術

著者キーワード (4件)： surimi ,  microwave puffing ,  whiteness ,  hardness

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (2件)： マイクロ波 ,  淡水化